Diccionario gastronómico

Provenzal, a la

  • Término

Nombre que reciben numerosas preparaciones inspiradas en la cocina de Provenza (o directamente procedentes de esta), en la que dominan el aceite de oliva, el jitomate y el ajo.

La guarnición provenzal para piezas de carne o aves comprende jitomates pelados y rehogados, así como grandes champiñones relle­nos de duxelles con ajo, o bien jitomate troceado y con ajo, con aceitunas deshuesadas (negras o verdes), o trozos de berenjenas rellenos de jitomate sofrito, ejotes con mantequilla y papas château.

La salsa provenzal (coulis de jitomate y de cebolla, con ajo y vino blan­co) sirve para preparar verduras, huevos, carnes, aves y pes­cados.

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