Quesillo
Nombre de un tipo de queso elaborado con leche bronca o leche pasteurizada de vaca; es blanco, fresco y de sabor suave. Tan pronto la leche se ha cuajado, se estira para formar tiras que se enrollan juntas hasta formar una bola que puede variar en tamaño y peso. En varias regiones de México es producido de manera industrial. Es originario de Etla, en Oaxaca. Se deshebra y se funde fácilmente, por lo cual frecuentemente se utiliza para elaborar quesadillas y muchos antojitos regionales. También se emplea como botana o para gratinar encima de diversos platillos.