Quinua o quínoa
Planta de la familia de las quenopodiáceas que se cultiva en los altiplanos de los Andes (Perú, Bolivia, Ecuador). Asimilada a un cereal y apodada el “arroz de los Incas”, presenta unas flores sin pétalos muy pequeñas, agrupadas en racimos. Tanto en su variedad blanca como en la roja, la quínoa no contiene gluten, pero es más rica en proteínas que la mayoría de los cereales. Se cuece en agua salada, caldo (o leche) después de enjuagarla para eliminar los residuos de saponina. En cada grano aparece un pequeño germen cuando la quínoa se cuece. Se prepara al estilo del cuscús, al natural o picante o en ensalada mixta, y permite elaborar rellenos y entremets. También se consigue en forma de copos.