Regañada
Nombre que reciben distintas variedades de pan dulce. Pueden elaborarse con masa paloteada y tener consistencia de galleta, de color café dorado, cubiertas de azúcar y de forma triangular, ligeramente redondeadas en las esquinas. También puede tratarse de un pan preparado con masa de pastel muy delgado y crujiente que se espolvorea con azúcar antes de hornearlo, para que se dore; tiene forma triangular u oval.
Foto: Pan dulce, regañada. (Archivo Gráfico Larousse).
En Puebla y Oaxaca se llaman así a unas galletitas elaboradas con masa de harina de trigo, huevo, azúcar, manteca de cerdo, mantequilla y sal; se revuelcan en azúcar con canela antes de hornearlas; pueden medir unos 6 cm. En los Valles Centrales de Oaxaca también entra en esta acepción un pan que se prepara con harina de trigo, sal, azúcar y manteca de cerdo. Es un óvalo grande de unos 20 cm de largo por 10 cm en su parte más ancha. La superficie se baña con manteca de cerdo y se espolvorea con azúcar para que se caramelice. En el área de Juchitán son panes típicos de los días previos a la Semana Santa.