Diccionario gastronómico

Rompope

  • Preparación

Bebida elaborada con ron o aguardiente de caña, azúcar, le­che, yema y especias. En términos generales, la le­che con azúcar, canela, clavo, nuez moscada y bicarbonato de sodio se pone a hervir. Se retira del fuego y se deja enfriar. Se pone al fuego nuevamente y sin dejar de mover se añaden las yemas batidas para, a continuación, dejarlo espesar. En el último hervor o cuando ya se ha retirado del fuego se añade el ron o aguardiente de caña y el agua de azahar. Los ingredientes y sus cantidades pueden variarse e incluso algunos omitirse, por ejemplo la vainilla, la nuez moscada o el agua de azahar.


Foto: Botellas de rompope. (Archivo Gráfico Larousse).

Además del rompope tra­dicional, en Puebla también se elabora con almendras molidas y se le conoce como rompope de almendra. En Co­mitán, Chiapas, también lo preparan con almendras y lo conocen como rom­pope fácil. Se supone que el rompope tradicional es el que se produce desde hace mucho tiempo en los conventos de Puebla, aunque ahora también se fabrica en casa.

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