Diccionario gastronómico

Salpicón de venado

Carne de venado cocida, deshebrada y mezclada con cebolla, perejil, cebollino y chile dulce. Se adereza con jugo de limón y se acompaña con totopostes. En algunos casos se sirve con hojas de lechuga orejona y rábanos. Se prepara en Chiapas. En Campeche se utiliza carne de venado deshebrada, marinada con naranja agria y mezclada con cilantro, cebolla, chile y rábanos.

Foto: Salpicón de venado en tostada. (León Rafael).

Foto: Salpicón de venado en tostada. (León Rafael).
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