Diccionario gastronómico

Sodio

  • Término

Elemento mineral que, junto al potasio, desempeña un papel capital en la hidratación de las células e interviene en el mantenimiento del equilibrio entre los ácidos y las bases del organismo. Las necesidades se ven ampliamente cubiertas en el mundo occidental por la alimentación, que aporta de unos 4 a 6 g de sodio diarios, cantidad que numerosos nutriólogos consideran excesiva, ya que una sobrecarga de sodio aumenta los riesgos de hipertensión arterial.

La principal fuente de sodio es la sal (cloruro de sodio) añadida al cocinar, y le siguen el pan, los embutidos, los quesos, los platos precocinados, aperitivos diversos (galletas saladas, papas chips) y ciertas conservas (especialmente las salsas). Por otra parte, numerosos alimentos son naturalmente ricos en sodio (leche, marisco, clara de huevo, frutos secos, aguas minerales).

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