Diccionario gastronómico

Tecoco

  • Preparación

  • Gordita de masa de maíz mezclada con manteca de cerdo y sal. Con la masa se moldea una bola que se ahueca y se rellena con pasta de frijol o de alverjón; la masa se palmea para obtener una tortilla gruesa que luego se cuece en comal. La pasta de frijol o alverjón se prepara con los granos cocidos, molidos y mezclados con hierbabuena, cebolla y chiles verdes, todos finamente picados. Es un antojito de origen otomí y se consume en la sierra de Hidalgo. Una variante consiste en rellenar las gorditas con queso y chile ancho, pasta de chícharo o asientos de chicharrón con chile guajillo.
  • Tamal elaborado con masa de maíz molida en seco, a veces rellena de pasta de alverjón o frijoles. Se acostumbra en el estado de Hidalgo.

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