Diccionario gastronómico

Tortitas de hueva de lisa

Tortitas de hueva de lisa, que puede utilizarse fresca, aunque es fácil encontrarla en los mercados ligeramente seca y salada. Se sofríe, se pela y se muele hasta que queda hecha polvo, para freírla con huevo, cilantro, cebolla y chile verde. Se forma una tortita de huevo gruesa y se acompaña en la mesa con chipotles adobados o salsa. Así se consume en Tuxpan, Veracruz. En el Sotavento, la hueva cocida y molida se mezcla con ajo y huevo, se fríe y se sumerge en una salsa de chile ancho con verduras como zanahoria, chayote, plátano macho rebanado y papa.

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