Trigo

• Nombre científico:Triticum aestivum
• Diccionario:Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana

Del latín triticum, triturado. Planta del género Triticum, de la familia de las gramíneas, originaria de Asia Menor, cuyo cultivo está extendido en todo el mundo. Es uno de los granos que más se consumen, junto con el maíz y el arroz. De los granos de trigo triturados se obtiene la harina con la que se elabora el pan blanco. Según un relato popular, su cultivo en América empezó cuando un esclavo negro de Hernán Cortés llamado Juan Guerrero encontró en Coyoacán tres granos de trigo mientras limpiaba un saco de arroz. De los tres granos sólo uno germinó, y existe la creencia de que de esa espiga salieron todos los granos con los que se inició su cultivo en México. Otras fuentes atribuyen a Juan Garrido, soldado de Cortés, la introducción de la gramínea a la Nueva España.