Vinagre de yema
Vinagre que se elabora fermentando cáscaras de piña o plátano en agua con azúcar, durante 15 o 20 días. Se utiliza mucho en embutidos como la longaniza y el chorizo. Se dice que es un vinagre tan noble, que los embutidos preparados con él no son indigestos aunque estén muy condimentados. Es típico de los estados de Zacatecas y San Luis Potosí, donde también se le conoce como vinagre de olla.