Diccionario gastronómico

Vino de aguja o petillant

Se dice de un vino en el que la fermentación del azúcar aún presente en el momento del embotellado provoca cierto carácter espumoso. Según la reglamentación de la Unión Europea, un vino de aguja debe presentar, a la temperatura de 20 °C, una sobrepresión comprendida entre 1 y 2,5 atmósferas.

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