Albóndigas de camarón

La tan querida receta en muchas familias mexicanas pero con mariscos.

Tiempo total: 00:30:00

Dificultad: Fácil

Categoría: Platos principales

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Benito Molina

Autor

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Porciones: 3 porciones

Preparación: 00:20:00

Cocción 00:10:00

Ingredientes

Albóndigas

½ kg de camarón fresco sin caparazón, picado finamente
½ cebolla picada
2 g de menta picada
2 g de cilantro picado
2 g de perejil picado
1 huevo
sal y pimienta al gusto

Caldillo

½ cebolla picada
cantidad suficiente de aceite
2 dientes de ajo picados
5 jitomates cortados en cuartos
1 chile chipotle adobado
1 taza de agua
sal y pimienta al gusto

Presentación

chicharrón de cerdo troceado al gusto
hojas de cilantro al gusto

Introducción

La cocina mexicana está en riesgo de perder la tradición y sucumbir al malinchismo. Durante años los mejores restaurantes del país fueron de cocina internacional o francesa; ni soñar con comer frijoles o tomar vino mexicano, mucho menos mezcal. Creo que eso no ayudó a la modernización. Pero las raíces son tan profundas que nuestra tradición permanece en los pueblos y en las casas. Gracias a Dios, ahora los mejores restaurantes de México son mexicanos y sirven vinos mexicanos con guacamole y chapulines.

Recuerdo dos anécdotas muy graciosas: cuando regresaron a la cocina una tártara de pescado porque el cliente ¡la quería más cocida!, y cuando mandamos a algún practicante por la rebanadora de hielo… ¡al restaurante de enfrente!, y lo hizo con mucho gusto.

Procedimiento

Albóndigas

Mezcle todos los ingredientes. Forme albóndigas y reserve.

Caldillo

Acitrone la cebolla en una cacerola con el aceite caliente, hasta que se vea translúcida; agregue los ajos, sofría 1 minuto, y añada los jitomates y el chile chipotle adobado. Deje sobre el fuego durante 5 minutos. Vierta el agua, deje que se cuezan los ingredientes, retire del fuego, licue y cuele.
Regrese el caldillo al fuego y salpimente.
Introduzca las albóndigas de camarón al caldillo y cuézalas durante unos minutos.