Tostadas de hongos de lluvia

Name: Tostadas de hongos de lluvia
Prep time: 00:30:00
Cook time: 00:30:00
Total time: 00:00:00
Yield: 2 porciones
Ingredients: la pulpa de 1 aguacate; 2 aceite de aguacate; 1 jugo de limón; sal, al gusto; 2 mantequilla; 50 cebolla, picada finamente; 1 ajo, picado finamente; 300 huitlacoche; 8 chiles pasilla, sin rabos, venas ni semillas; 2 dientes de ajo; 2 cucharadas de cacahuate; 2 cucharadas de ajonjolí; 2 aceite; sal, al gusto; 250 hongos de temporada; 2 aceite; sal y pimienta negra molida, al gusto; 2 tostadas grandes de maíz nixtamalizado; hojas de menta, al gusto; flores comestibles, al gusto

Aprovecha los ingredientes de la temporada de lluvias preparando esta deliciosa receta.

Fernando Gómez Carbajal

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Rendimiento: 2 porciones

Preparación: 00:30:00

Cocción: 00:30:00

Zona de origen: Internacional

Puré de aguacate

la pulpa de 1 aguacate
2 cucharadas de aceite de aguacate
1 cucharada de jugo de limón
sal, al gusto

Puré de huitlacoche

2 cucharadas de mantequilla
50 g de cebolla, picada finamente
1 diente de ajo, picado finamente
300 g de huitlacoche

Salsa de chile pasilla

8 chiles pasilla, sin rabos, venas ni semillas
2 dientes de ajo
2 cucharadas de cacahuate
2 cucharadas de ajonjolí
2 tazas de aceite
sal, al gusto

Terminado

250 g de hongos de temporada
2 cucharadas de aceite
sal y pimienta negra molida, al gusto
2 tostadas grandes de maíz nixtamalizado
hojas de menta, al gusto
flores comestibles, al gusto

Puré de aguacate

Procese el aguacate, el aceite de aguacate y el jugo de limón hasta obtener un puré terso; agregue sal al gusto y reserve.

Puré de huitlacoche

Caliente la mantequilla en un sartén a fuego medio y saltee la cebolla y el ajo.
Agregue el huitlacoche, reduzca el fuego y cueza hasta que esté cocido. Añada sal al gusto y retire del fuego.
Licue hasta obtener un puré. Reserve.

Salsa de chile pasilla

Cocine los chiles pasilla, los dientes de ajo, los cacahuates, el ajonjolí y el aceite a fuego medio bajo durante 15 minutos.
Licue hasta obtener una salsa homogénea y añada sal al gusto.

Terminado

Encienda un asador con anticipación, usando carbón o leña.
Mezcle en un tazón los hongos de temporada con aceite, salpimente al gusto y áselos en una parrilla a fuego indirecto hasta que se doren ligeramente. Reserve.
Caliente un comal a fuego medio y tueste las tostadas hasta que se doren ligeramente. Reserve.
Unte en una tostada un poco del Puré de aguacate y del Puré de huitlacoche. Distribuya encima los hongos asados y un poco de Salsa de chile pasilla. Decore con hojas de menta y flores comestibles al gusto.