La chilacayota es un tipo de calabaza muy querida en Oaxaca, su nombre proviene del náhuatl tzilacayotli que quiere decir “calabaza lisa”. Se puede encontrar todo el año; y se puede usar para preparar agua fresca en primavera y verano o como este atole en otoño e invierno.
Procedimiento
Atole de masa con chilacayota
Coloque los trozos de chilacayota en una olla con medio litro de agua y el piloncillo, tape y cueza durante 15 minutos. Retire del fuego, deje enfriar y retire la pulpa de la cáscara así como las semillas.
Ponga a hervir un litro de agua con las rajas de canela, licue la mitad de la pulpa de chilacayota con el agua restante y con la masa de maíz y vierta esta mezcla en la infusión, mueva vigorosamente para evitar grumos y cueza durante 10 minutos. Retire del fuego.
Sirva cada taza con un poco de la pulpa de chilacayota que reservó.
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