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Átomo de chocolate

Autor:

Gran ejemplo de un gran invento surgido ¡por un error! 


Dificultad: Difícil
Categoría: Postres y dulces
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Porciones: 8 porciones

Ingredientes

Pan sumido de chocolate sin harina

  • 2½ tazas de chocolate oscuro (450 g) picado

  • 1 taza de mantequilla (200 g)

  • 8 huevos (400 g)

  • ½ taza de azúcar (100 g)

  • 1 vaina de vainilla

Relleno espeso de caramelo

  • 1¼ tazas de azúcar (250 g)

  • 1 taza de crema para batir (240 ml), caliente

  • ¼ de taza de mantequilla (50 g)

Cubierta ligera de chocolate

  • 1 taza de chocolate oscuro (180 g) picado

  • ⅓ de taza de agua (80 ml)

  • 1 cucharadita de glucosa (5 g) o jarabe de maíz

Decoración

  • 2 cucharadas de azúcar glass (20 g)

  • ⅓ de taza de nueces de macadamia (40 g) tostadas, picadas

  • varas de isomalt con colorante negro (ver Trabajo con azúcar)

Utensilios especiales
  • 8 moldes para panqué de 4 cm de diámetro, engrasados y enharinados o con antiadherente
  • 1 molde circular de 18 cm de diámetro, engrasado y enharinado o con antiadherente
Introducción

A veces, de un error surge un gran invento. Este pastel con el centro sumido es el mejor ejemplo.

Procedimiento

Pan sumido de chocolate sin harina

  1. Fundir el chocolate oscuro con la mantequilla y dejar entibiar.
  2. Batir los huevos con el azúcar y el interior de la vaina de vainilla hasta que estén pálidos y hayan aumentado su volumen. Incorporar la mezcla del chocolate con mantequilla con movimientos envolventes.
  3. Vaciar la mezcla en los moldes para panqué y el resto en el molde circular. Hornear a 150 °C durante 30 minutos o hasta que los panqués estén cocidos y el pastel esté firme en las orillas y suave en medio.

Relleno espeso de caramelo

  1. Calentar el azúcar hasta que se funda y tenga color ámbar claro.
  2. Agregar al caramelo la crema caliente con mucho cuidado y mezclar hasta que el caramelo se disuelva en la crema. Integrar la mantequilla, retirarla del fuego y reservar.

Cubierta ligera de chocolate

  1. Fundir el chocolate oscuro. Agregar el agua y la glucosa o el jarabe de maíz y mover hasta que la mezcla esté tersa. Retirar del fuego y reservar.

Montaje y decoración

  1. Colocar los panqués sobre una rejilla y bañarlos con la cubierta ligera de chocolate.
  2. Poner las nueces de macadamia picadas sobre el centro del pastel y vaciarles encima el relleno espeso de caramelo (si es necesario, entibiarlo para que fluya mejor). Espolvorear el azúcar glass.
  3. Acomodar los panqués sobre el pastel y decorar con las varas de isomalt.

Información adicional

Consejo

Es recomendable sacarlo del refrigerador dos horas antes de servirlo para poder apreciar mejor el sabor y la textura.

Puedes refrigerar la cubierta de chocolate restante; para utilizarla simplemente fúndela a fuego bajo.

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Técnica empleada

Isomalt

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