receta-img

Átomo de chocolate

Gran ejemplo de un gran invento surgido ¡por un error! 

Paulina Abascal

Dificultad: Difícil
Categoria: Postres y dulces
3010
Rendimiento: 8 porciones

Ingredientes

Pan sumido de chocolate sin harina

  • 2½ tazas de chocolate oscuro (450 g) picado

  • 1 taza de mantequilla (200 g)

  • 8 huevos (400 g)

  • ½ taza de azúcar (100 g)

  • 1 vaina de vainilla

Relleno espeso de caramelo

  • 1¼ tazas de azúcar (250 g)

  • 1 taza de crema para batir (240 ml), caliente

  • ¼ de taza de mantequilla (50 g)

Cubierta ligera de chocolate

  • 1 taza de chocolate oscuro (180 g) picado

  • ⅓ de taza de agua (80 ml)

  • 1 cucharadita de glucosa (5 g) o jarabe de maíz

Decoración

  • 2 cucharadas de azúcar glass (20 g)

  • ⅓ de taza de nueces de macadamia (40 g) tostadas, picadas

  • varas de isomalt con colorante negro (ver Trabajo con azúcar)

Utensilios especiales
  • 8 moldes para panqué de 4 cm de diámetro, engrasados y enharinados o con antiadherente
  • 1 molde circular de 18 cm de diámetro, engrasado y enharinado o con antiadherente
Introducción

A veces, de un error surge un gran invento. Este pastel con el centro sumido es el mejor ejemplo.

Procedimiento

Pan sumido de chocolate sin harina

  1. Fundir el chocolate oscuro con la mantequilla y dejar entibiar.
  2. Batir los huevos con el azúcar y el interior de la vaina de vainilla hasta que estén pálidos y hayan aumentado su volumen. Incorporar la mezcla del chocolate con mantequilla con movimientos envolventes.
  3. Vaciar la mezcla en los moldes para panqué y el resto en el molde circular. Hornear a 150 °C durante 30 minutos o hasta que los panqués estén cocidos y el pastel esté firme en las orillas y suave en medio.

Relleno espeso de caramelo

  1. Calentar el azúcar hasta que se funda y tenga color ámbar claro.
  2. Agregar al caramelo la crema caliente con mucho cuidado y mezclar hasta que el caramelo se disuelva en la crema. Integrar la mantequilla, retirarla del fuego y reservar.

Cubierta ligera de chocolate

  1. Fundir el chocolate oscuro. Agregar el agua y la glucosa o el jarabe de maíz y mover hasta que la mezcla esté tersa. Retirar del fuego y reservar.

Montaje y decoración

  1. Colocar los panqués sobre una rejilla y bañarlos con la cubierta ligera de chocolate.
  2. Poner las nueces de macadamia picadas sobre el centro del pastel y vaciarles encima el relleno espeso de caramelo (si es necesario, entibiarlo para que fluya mejor). Espolvorear el azúcar glass.
  3. Acomodar los panqués sobre el pastel y decorar con las varas de isomalt.

Información adicional

Consejo

Es recomendable sacarlo del refrigerador dos horas antes de servirlo para poder apreciar mejor el sabor y la textura.

Puedes refrigerar la cubierta de chocolate restante; para utilizarla simplemente fúndela a fuego bajo.

Libro de procedencia

Larousse de los Postres
Técnica empleada
Isomalt

Ingrediente para hacer decoraciones de azúcar sin necesidad de utilizar agua.

Cargando…

Tu dirección de correo electrónico no será publicada.