Bacalao a la vizcaína

Name: Bacalao a la vizcaína
Prep time: 01:00:00
Cook time: 00:25:00
Total time: 00:00:00
Yield: 6 porciones
Ingredients: 800 bacalao seco y salado, cortado en trozos; 1 cebolla picada; 3 dientes de ajo picados; ½ aceite de oliva; ¼ perejil picado + cantidad suficiente para decorar; 5 jitomates licuados; ⅓ aceitunas verdes deshuesadas; ¼ alcaparras; ¼ almendras fileteadas; 1 papa cocida, cortada en cubos pequeños; 4 chiles güeros en escabeche; sal y pimienta molida al gusto

Este Bacalao a la vizcaína es una receta mexicana que se consume en Cuaresma y Navidad.

Dificultad: Media

Categoría: Platos principales

Alex Vera Fotogastronómica.

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Rendimiento: 6 porciones

Preparación: 01:00:00

Cocción: 00:25:00

Zona de origen: Internacional

800 g de bacalao seco y salado, cortado en trozos
1 cebolla picada
3 dientes de ajo picados
½ taza de aceite de oliva
¼ de taza de perejil picado + cantidad suficiente para decorar
5 jitomates licuados
⅓ de taza de aceitunas verdes deshuesadas
¼ de taza de alcaparras
¼ de taza de almendras fileteadas
1 papa cocida, cortada en cubos pequeños
4 chiles güeros en escabeche
sal y pimienta molida al gusto

Ponga a remojar el bacalao en agua fría durante día y medio, cambiando el agua 3 o 4 veces.
Drene y enjuague muy bien el bacalao. Desmenúcelo finamente, desechando la piel y todas las espinas.
Fría en un sartén la cebolla y los dientes de ajo con el aceite de oliva. Añada ¼ de taza del perejil picado y el jitomate licuado, y deje que la preparación se cocine durante 10 minutos, moviéndola constantemente.
Incorpore el resto de los ingredientes, excepto los chiles, y cocine durante 30 minutos o hasta que la preparación reduzca. Pruebe la preparación y salpimiente al gusto de ser necesario. Agregue los chiles güeros y deje la preparación sobre el fuego unos minutos más. Sirva el bacalao espolvoreado con el perejil picado.

Acompañe este Bacalao a la vizcaína con bolillos o el pan de su preferencia.