Precalienta el horno a 180 °C. Forra un molde cuadrado de 20 x 20 cm con papel para hornear; deja que sobresalga por los lados, para facilitar el desmolde.
Coloca las galletas en un procesador de alimentos y tritúralas hasta obtener un polvo fino.
Integra la mantequilla derretida al polvo de galletas para formar una mezcla húmeda y arenosa.
Presiona esta preparación en el fondo del molde para formar una capa compacta y uniforme. Hornea durante 10 minutos, retira del horno y deja enfriar.
Relleno
Bate las yemas en un tazón hasta que cambien ligeramente de color y estén más cremosas.
Añade la leche condensada y mezcla hasta integrar por completo.
Incorpora el jugo de limón poco a poco, sin dejar de mezclar.
Agrega la ralladura de limón y mezcla suavemente.
Vierte el relleno sobre la base precocida y hornea durante 15 minutos más, o hasta que el centro esté firme pero ligeramente tembloroso.
Enfría a temperatura ambiente y luego refrigera al menos 3 horas, o hasta que el relleno esté completamente firme.
Terminado
Bate la crema para batir hasta que comience a espesar.
Incorpora el azúcar glassy continúa batiendo hasta que con la consistencia se puedan hacer picos suaves.
Desmolda el pay, colócalo sobre una tabla y córtalo en cuadros del mismo tamaño.
Decora cada bocado con un poco de crema batida y ralladura de limón.
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