Cueza el pescado en el agua con un poco de sal y desmenuce. Reserve el agua de cocción.
Caliente el agua de cocción con la manteca de cerdo y al hervir añada la harina revolviendo bien para evitar que se hagan grumos.
Incorpore el pescado y la papa; cuando tenga una mezcla homogénea y compacta, retire del fuego y agregue el huevo, mezcle muy bien. Añada el ajo, el perejil, el epazote y sazone con sal y pimienta.
Con ayuda de un sacabocados chico forme bolas pequeñas con la masa poniendo un cubo de pescado en el centro de cada una.
Fría los buñuelos en el aceite, escúrralos sobre papel absorbente y sirva de inmediato con el aderezo de chile manzano.
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