Calabacitas rellenas de quinoa y nueces

Name: Calabacitas rellenas de quinoa y nueces
Prep time: 00:05:00
Cook time: 00:10:00
Total time: 00:00:00
Yield: 4 porciones
Ingredients: 4 calabacitas criollas; 100 quinoa blanca; 65 avellanas troceadas; 3 aceite de oliva; sal y pimienta al gusto

Quinoa, nueces y calabacitas se unen en armonía: Descubre el equilibrio perfecto de sabores en esta receta vegana y nutritiva.

Marie-José Jarry

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Rendimiento: 4 porciones

Preparación: 00:05:00

Cocción: 00:10:00

Zona de origen: Internacional

Pon sobre el fuego una olla con agua y un poco de sal; cuando hierva, agrega las calabacitas y cuécelas durante 10 minutos. Escúrrelas y enfríalas bajo el chorro de agua fría.
Coloca en una cacerola la quinoa con 200 mililitros de agua y un poco de sal. Ponla sobre el fuego y, cuando el agua hierva, baja el fuego y deja cocer la quinoa durante 10 minutos o hasta que reviente. Escúrrela y resérvala.
Precalienta el horno a 180 °C.
Corta horizontalmente la parte superior de las calabacitas; retírales la pulpa con una cuchara dejando una pared interna de ½ centímetro de grosor. Pica la pulpa y mézclala en un tazón con la quinoa y las avellanas; salpimenta al gusto. Rellena las calabacitas con esta mezcla.
Pon las calabacitas rellenas en un refractario, rocíalas con el aceite de oliva, espolvoréalas con un poco de sal y pimienta y hornéalas durante 5 minutos. Sírvelas calientes.

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