Tepache de piña con tamarindo

Name: Tepache de piña con tamarindo
Prep time: 02:00:00
Total time: 00:00:00
Yield: 1 1/2 litros
Ingredients: 1 1/2 agua; 200 piloncillo; 1 raja de canela; 5 clavos de olor; 10 pimientas negras; 100 vainas de tamarindo, pelado y sin semillas; la pulpa de 1 piña, cortada en trozos medianos y cáscaras, o solo sus cáscaras; la mitad de 1 limón + rodajas para decorar; cantidad suficiente de polvo de chiles fermentados; sal, al gusto; cantidad suficiente de cubos de hielo

Este fermento de piña es del Estado de México, con grado alcohólico de 2° a 4°, dependiendo de la cantidad de azúcar. Una bebida diurética, que agrega fibra. Contiene probióticos y ayuda a la digestión.

Dificultad: Media

Categoría: Bebidas

91731

Rendimiento: 1 1/2 litros

Preparación: 02:00:00

Zona de origen: Internacional

1 1/2 l de agua
200 g de piloncillo
1 raja de canela
5 clavos de olor
10 pimientas negras
100 g de vainas de tamarindo, pelado y sin semillas
la pulpa de 1 piña, cortada en trozos medianos y cáscaras, o solo sus cáscaras
la mitad de 1 limón + rodajas para decorar
cantidad suficiente de polvo de chiles fermentados
sal, al gusto
cantidad suficiente de cubos de hielo

Calienta medio litro de agua con el piloncillo, la canela, los clavos y las pimientas en una olla profunda a fuego medio y mueve con una pala para disolver el piloncillo. Retira del fuego una vez que haya hervido y vierte en una jarra de vidrio o en un vitrolero.
Añade a la jarra o vitrolero el resto del agua, mezcla y agrega las vainas de tamarindo y la pulpa de piña y sus cáscaras. Tapa la jarra o vitrolero con su tapa o con manta de cielo para evitar la presencia de moscas de la fruta.
Deja fermentar de 2 a 5 días a temperatura ambiente (de 18 °C a 26 °C). Agita con una cuchara 2 veces al día mientras se fermenta el tepache y pruébalo; cuando no esté tan dulce, ni tan ácido, cuela y bébelo. También puedes refrigerarlo un par de días más.
Humedece el borde de un vaso con el limón y escarcha con el polvo de chiles fermentados y sal. Coloca una rodaja de limón o trozo de piña en el borde del vaso, añade cubos de hielo y sirve el tepache.