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Esponja de guanábana

Un postre de textura espumosa y sabor acidito.

Paulina Abascal

Dificultad: Medio
Categoria: Postres y dulces
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Rendimiento: 8 porciones

Ingredientes

Esponja de guanábana

  • 2 cucharadas de grenetina en polvo (16 g) u 8 láminas

  • 1 taza de pulpa de guanábana (235 g)

  • ½ taza de agua (120 ml)

  • 1½ tazas de azúcar (300 g)

Reducción de tamarindo y chile piquín

  • 1 taza de pulpa de tamarindo (260 g)

  • 1 taza de agua (240 ml)

  • 1 taza de azúcar (200 g)

  • 2 cucharaditas de chile piquín en polvo (6 g)

Decoración

  • ½ cucharadita de chile piquín en polvo (1.5 g)

  • lagrimitas de colores

  • pepitorias de colores troceadas

Utensilios especiales
  • 8 copas o charolas con papel siliconado
Introducción

La delicada y espumosa textura de la blanca guanábana mexicana se regocija con el color oscuro del tamarindo de la India. Ambas frutas tienen un delicioso sabor acidito.

Procedimiento

Esponja de guanábana

  1. Hidratar la grenetina, dejarla reposar y fundirla.
  2. Batir la pulpa de guanábana con el agua y el azúcar.
  3. Incorporar la grenetina fundida y continuar batiendo hasta obtener una preparación firme y muy esponjosa.
  4. Rellenar las copas con la preparación de guanábana o colocar con una cuchara sopera porciones sobre las charolas. Refrigerar las esponjas hasta que cuajen.

Reducción de tamarindo y chile piquín

  1. Hervir la pulpa de tamarindo con el agua y el azúcar hasta que la mezcla espese. Incorporar el chile piquín en polvo.

Decoración

  1. Poner sobre las esponjas de guanábana un poco de la reducción de tamarindo y espolvorear con el chile piquín. Decorar con las lagrimitas de colores y las pepitorias troceadas.

Información adicional

Consejo

Para obtener una pulpa de guanábana más tersa, licúala con un poco de leche o agua y pásala por un colador fino.

Hierve los tamarindos para desprenderles las semillas fácilmente.

Libro de procedencia

Larousse de los Postres
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