Cazuela de fideos y huevos

Una opción ideal para el frio.

Tiempo total: 00:40:00

Dificultad: Medio

Categoría: Sopas

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Alicia Gironella

Autor

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Porciones: 6 personas

Preparación: 00:15:00

Cocción 00:25:00

Ingredientes

12 huevos
4 cucharadas de cebollín picado o rabos de cebolla cambray picados
½ taza de aceite o de manteca de cerdo
2 cebollas cambray picadas
1 chile güero xcatic picado
3 dientes de ajo picados finamente
1 jitomate grande picado
1 cucharada de pasta de achiote
1 taza de jugo de naranja agria o ¾ de taza de jugo de naranja dulce con ¼ de taza de jugo de limón
1 l de caldo o agua hirviendo
300 g de fideos delgados
sal al gusto

Procedimiento

Bata los huevos con 1 cucharada de agua y un poco de sal hasta que esponjen. Mézclelos con el cebollín o los rabos de cebolla cambray.
Ponga sobre el fuego un sartén antiadherente con la mitad del aceite o de la manteca y vierta allí los huevos para hacer una tortilla de huevo tierna. Resérvela.
Sofría en una cazuela honda con el aceite restante las cebollas, el chile y el ajo picados. Cuando empiecen a dorarse, añada el jitomate picado.
Disuelva la pasta de achiote en el jugo de naranja agria o en la mezcla de jugo de naranja dulce con jugo de limón; cuélelo y viértalo al sofrito.
Agregue al sofrito el caldo o el agua hirviendo y sal al gusto; cuando hierva a borbotones, añada los fideos y deje que se cocinen por 10 minutos.
Corte la tortilla de huevo en cuadros pequeños y añádalos al caldillo. Rectifique la sazón y sirva.

Información adicional

NOTA

En México, el término “tortilla” siempre designa a la tortilla de maíz o a la de harina de trigo. Para distinguirla de la tortilla española, a ésta se la llama “tortilla de huevo”.

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