El cheesecake o pastel de queso es una preparación que posiblemente proviene de la antigua Grecia. La llegada de este cremoso pastel a Estados Unidos tal vez esté ligada con la invención del queso crema, la cual fue a inicios del siglo XIX.
Procedimiento
Base de chocolate
Muela las galletas de chocolate o trocéelas y mézclelas con la mantequilla derretida. Precaliente el horno a 150 °C. Cubra una charola con papel siliconado y coloque encima un marco de paredes altas de 20 centímetros por lado. Ponga dentro la mezcla, extiéndala y presiónela con el dorso de una cuchara hasta cubrir bien toda la base. Hornee entre 10 y 12 minutos.
Cheesecake
Ralle la cáscara de los limones para obtener la ralladura y córtelos por la mitad para obtener el jugo. Coloque el jugo y la ralladura en una cacerola con 80 gramos de azúcar y la fécula de maíz. Caliente la preparación a fuego bajo hasta que se espese ligeramente. Deje enfriar.
Mezcle la pulpa de los aguacates con el queso crema, el mascarpone o el requesón y el resto del azúcar. Incorpore los huevos uno por uno y después añada la reducción de jugo de limón. Vierta la preparación sobre la base de chocolate y alise su superficie con una espátula. Hornee el cheesecake a 150 °C durante 40 minutos.
Una vez transcurrido el tiempo de cocción, apague el horno y deje reposar dentro el cheesecake durante 1 hora.
Chantilly
Extraiga las semillas de la vaina de vainilla raspándolas con un cuchillo y colóquelas en una batidora con la crema para batir y el azúcar glass; bata hasta que la crema forme picos firmes. Introdúzcala en una manga pastelera con una duya lisa.
Corte el cheesecake en 6 porciones, distribúyales encima la chantilly y decórelos con la ralladura de limón. Si lo desea, puede decorar los cheesecakes con virutas de chocolate con praliné.
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