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Tiramisú en tulipán

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Eleva el ánimo con este pastel clásico de sabor a café cargado y presentación espectacular.


Dificultad: Difícil
Categoría: Postres y dulces
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Porciones: 12 porciones

Ingredientes

Tulipán de chocolate

  • 1½ tazas de chocolate oscuro (300 g) temperado

Relleno de queso y zabaglione

  • 1 cucharada de grenetina en polvo (8 g) o 4 láminas

  • 8 yemas (160 g)

  • 1 taza de azúcar (200 g)

  • ½ taza de vino de marsala (120 ml) o jerez dulce

  • 2½ tazas de queso mascarpone (475 g) o queso crema

  • 1½ tazas de crema para batir (360 ml)

Montaje

  • 48 soletas

  • 2 tazas de café exprés concentrado (480 ml)

  • 4 cucharadas de cocoa (20 g)

Decoración

  • sprays de chocolate oscuro y blanco

  • tirabuzones y piedras de chocolate blanco

  • chocolates con forma de granos de café

Utensilios especiales
  • globo inflado a 20 cm de diámetro
  • charola para horno engrasada y enharinada o con papel siliconado
Sub receta

Soletas

Paulina Abascal

Pequeñas tiras de bizcocho, que por su forma aportarán un toque llamativo a los postres. 

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Introducción

Ésta es una presentación espectacular, digna de un gran postre favorito cuyo nombre literalmente quiere decir “levantarme”; el café fuerte y la energía contenida en la crema elevan los ánimos de cualquiera.

En la historia…
Esta gloria de la pastelería italiana es de reciente creación; surgió en la década de los 70 en Verona, a pesar de lo que digan algunos venecianos. La base auténtica es un zabaglione tradicional con queso mascarpone.

Procedimiento

Tulipán de chocolate

  1. Colocar el chocolate temperado en un recipiente profundo que tenga como mínimo 20 cm de diámetro. Inflar el globo e introducir la parte más ancha en el chocolate temperado; girar el globo hasta cubrir dos terceras partes.
  2. Colocar el globo en forma vertical sobre la charola y dejar que el chocolate se endurezca. (Si la capa de chocolate queda muy delgada, repetir la operación.) Pinchar el globo y desecharlo.

Relleno de queso y zabaglione

  1. Hidratar la grenetina.
  2. Batir a baño María las yemas con la mitad del azúcar y el vino de marsala hasta que espesen y aumenten su volumen.
  3. Batir el mascarpone o el queso crema con el resto del azúcar.
  4. Fundir la grenetina. Mezclar con movimientos envolventes una tercera parte de las yemas batidas con el queso y la grenetina. Integrar de la misma forma el resto de las yemas.
  5. Batir la crema hasta que forme picos firmes e incorporarla a la mezcla anterior con movimientos envolventes. Refrigerar.

Montaje

  1. Rellenar el tulipán de chocolate intercalando capas de soletas mojadas con el café exprés y de relleno de queso y zabaglione; espolvorear cada capa con cocoa.

Decoración

  1. Cubrir el tiramisú con el spray de chocolate oscuro y agregar algunos detalles con el de chocolate blanco.
  2. Acomodar encima las decoraciones de chocolate.

Información adicional

Consejo

La presentación en tulipán de chocolate es ideal para porciones individuales que se sirven en mesas de postres.

Si utilizas queso mascarpone, no lo batas mucho al combinarlo con el azúcar, ya que es muy delicado; por el contrario, si utilizas queso crema, bátelo hasta que quede ligero.

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Técnicas empleadas

Temperar chocolate

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Spray de chocolate

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Piedras y tirabuzones

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01:40:00 - Difícil - Postres y dulces