Mousse de Margarita

Un postre no apto para los niños por su contenido de alcohol.

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Rendimiento: 8 porciones

Espuma de limón y tequila

1½ cucharadas de grenetina en polvo (12 g) o 6 láminas
1 taza de jugo de limón (240 ml)
½ taza de yogur natural (120 ml)
¼ de taza de tequila añejo (60 ml)
¼ de taza de licor de naranja (60 ml)
1 taza de crema para batir (240 ml)
3 claras (90 g)
¾ de taza de azúcar (150 g)

Decoración

½ taza de brillo de pastelería (150 g) o de jalea de naranja
1 cucharada de licor de naranja (15 ml)
hojas de árbol de limón o de mandarina miniatura
8 placas de chocolate blanco

Un postre para adultos que cierra perfectamente una mariscada o abre una conversación.

Espuma de limón y tequila

Hidratar la grenetina.
Combinar el jugo de limón con el yogur, el tequila añejo y el licor de naranja. Fundir la grenetina e incorporarla.
Batir la crema hasta que forme picos suaves.
Batir las claras hasta que estén espumosas, incorporar el azúcar y seguir batiendo hasta que formen picos suaves.
Mezclar con movimientos envolventes la crema batida con la mezcla de limón e incorporar de la misma forma las claras batidas. Vaciar la preparación en las copas y refrigerarlas hasta que la espuma cuaje.

Decoración

Combinar el brillo de pastelería o la jalea con el licor de naranja. Barnizar la superficie de las espumas.
Decorar con las hojas de limón o mandarina y las placas de chocolate blanco.

Consejo

Te sugiero ponerle a las copas el azúcar o la sal antes de vaciarles la espuma; unta el borde con un poco de limón o clara para que se pegue mejor. Atrévete a usar sal, le da un toque muy interesante.