Chile arropado, relleno de pollo, queso, jitomate y un toque de nuez con salsa de flor de calabaza

Una de las primeras creaciones del restaurante Paxia que ahora puede experimentar en su cocina.

Tiempo total: 02:30:00

Dificultad: Medio

Categoría: Platos principales

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Daniel Ovadía

Autor

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Porciones: 6 porciones

Preparación: 01:30:00

Cocción 01:00:00

Procedimiento

Caliente la mantequilla en una cacerola y sofría la cebolla, el ajo y la pechuga de pollo por 8 minutos.
Agregue el jitomate, las nueces y el queso crema; deje cocinar por 5 minutos más. Retire del fuego, salpimiente y reserve.

Caliente el aceite en un sartén a fuego medio.
Fría los chiles, cuidando que no se quemen, hasta que se les formen ampollas en la piel; voltéelos continuamente para lograr una fritura uniforme.
Retire los chiles del aceite, agrégueles sal gruesa e introdúzcalos en una bolsa de plástico. Déjelos que suden por aproximadamente 5 minutos.
Saque los chiles de la bolsa y retíreles la piel.
Abra los chiles cuidando no romperlos y retíreles las venas y las semillas del interior.
Rellene los chiles con el relleno y resérvelos.
Precaliente el horno a 180 ºC.
Extienda la pasta de hojaldre hasta obtener 1 centímetro de grosor y corte 5 cuadros de 15 centímetros por lado.
Barnice las orillas de un cuadro de pasta, coloque un chile relleno sobre él y envuélvalo. Repita este paso con los cuadros de pasta y los chiles rellenos restantes.
Coloque los chiles sobre una charola para hornear con papel siliconado, barnícelos con huevo y decórelos con tiras de pasta.
Hornee los chiles por 12 minutos o hasta que la pasta esté dorada. Retire del horno y reserve.

Caliente en una cacerola la mantequilla y sofría la cebolla y el ajo.
Agregue las calabacitas, las flores de calabaza y el caldo de pollo. Deje hervir por 15 minutos y añada la crema para batir.
Retire del fuego y salpimiente; licúe, cuele y reserve.