Chiles anchos rellenos de queso con salsa de frijol

Name: Chiles anchos rellenos de queso con salsa de frijol
Prep time: 00:45:00
Total time: 00:00:00
Yield: 4 chiles rellenos
Ingredients: 50 aceite; 1 plátano macho, sin cáscara, cortado en rodajas; ½ cebolla picada finamente; 1 diente de ajo picado finamente; 1 frijoles negros cocidos; chile chipotle en adobo al gusto; sal al gusto; ½ queso Oaxaca, deshebrado; 4 epazote, picadas finamente; 4 chiles anchos, con rabo, sin venas ni semillas hidratados; 2 huevos, separados en claras y yemas; cantidad suficiente de harina + 2 cucharadas; 1 sal; cantidad suficiente de aceite para freír; rebanadas de aguacate al gusto; crema al gusto; rodajas de rábano al gusto

Prepara unos ricos Chiles anchos rellenos de queso con salsa de frijol con el delicioso toque de plátano macho.

Nestor Infante

82946

Rendimiento: 4 chiles rellenos

Preparación: 00:45:00

Zona de origen: Internacional

Salsa de frijol y plátano macho

50 ml de aceite
1 plátano macho, sin cáscara, cortado en rodajas
½ cebolla picada finamente
1 diente de ajo picado finamente
1 frijoles negros cocidos
chile chipotle en adobo al gusto
sal al gusto

Chiles anchos rellenos

½ kg de queso Oaxaca, deshebrado
4 hojas de epazote, picadas finamente
4 chiles anchos, con rabo, sin venas ni semillas hidratados
2 huevos, separados en claras y yemas
cantidad suficiente de harina + 2 cucharadas
1 cucharadita de sal
cantidad suficiente de aceite para freír
rebanadas de aguacate al gusto
crema al gusto
rodajas de rábano al gusto

Salsa de frijol y plátano macho

Calienta el aceite en un sartén y fríe las rodajas de plátano macho hasta que estén doradas. Retira las rodajas de plátano y escúrrelas en sobre papel absorbente.
Sofríe la cebolla durante unos minutos y añade el diente de ajo. Vierte los frijoles negros y deja hervir durante unos minutos.
Licúa los frijoles, la cebolla y el diente de ajo, junto con lo plátanos y el chile chipotle, añade sal al gusto y reserva.

Chiles anchos rellenos

Mezcla el queso Oaxaca con las hojas de epazote y rellena los chiles anchos hidratados con esta mezcla. Asegura los chiles con palillos y enharínalos y resérvalos.
Bate las claras de huevos a punto de nieve, añade las yemas, y las 2 cucharadas de harina y la sal. Cubre los chiles anchos enharinados con la mezcla de huevo.
Fríe los chiles anchos, en suficiente aceite caliente, y escúrrelos sobre papel absorbente.
Sirve un poco de Salsa de frijol y plátano macho en un plato, coloca un chile ancho capeado sobre la salsa.
Decora el chile relleno con rebanadas de aguacate, crema y rodajas de rábano al gusto.