Calienta el aceite en un sartén y fríe las rodajas de plátano macho hasta que estén doradas. Retira las rodajas de plátano y escúrrelas en sobre papel absorbente.
Sofríe la cebolla durante unos minutos y añade el diente de ajo. Vierte los frijoles negros y deja hervir durante unos minutos.
Licúa los frijoles, la cebolla y el diente de ajo, junto con lo plátanos y el chile chipotle, añade sal al gusto y reserva.
Chiles anchos rellenos
Mezcla el queso Oaxaca con las hojas de epazote y rellena los chiles anchos hidratados con esta mezcla. Asegura los chiles con palillos y enharínalos y resérvalos.
Bate las claras de huevos a punto de nieve, añade las yemas, y las 2 cucharadas de harina y la sal. Cubre los chiles anchos enharinados con la mezcla de huevo.
Fríe los chiles anchos, en suficiente aceite caliente, y escúrrelos sobre papel absorbente.
Sirve un poco de Salsa de frijol y plátano macho en un plato, coloca un chile ancho capeado sobre la salsa.
Decora el chile relleno con rebanadas de aguacate, crema y rodajas de rábano al gusto.
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