Ase los jitomates, la cebolla, los dientes de ajo, los chiles y la canela. Licue todos los ingredientes y cuélelos.
Ponga sobre el fuego una cacerola de fondo grueso con el aceite; cuando esté bien caliente, añada el molido de jitomate y deje que se cocine durante 10 minutos.
Añada a la cacerola las jaibas, el caldo de pescado o el agua, la rama de epazote y sal al gusto. Tápela y deje la preparación a fuego bajo durante 30 minutos.
Retire las jaibas con un poco del caldo y resérvalas. Añada a la cacerola la pulpa de jaiba y deje hervir unos minutos más.
Caliente las jaibas y machaque las pinzas, sin desprenderlas completamente. Sirva el chilpachole en una sopera, añada las jaibas y sírvala con los chochoyotes y la salsa macha.
Información adicional
NOTA
Patzolli en idioma náhuatl significa revoltijo, maraña y, por lo tanto, sopa. El prefijo chili haría pensar que el chile es un elemento que no puede faltar; sin embargo, hasta en el estado de Veracruz, cuna de los chilpacholes más famosos, se preparan estas sopas no sólo con jaibas, sino también con pescados y camarones, y no pocas veces sin chiles. Por otra parte, en Puebla hacen un chilpachole de pollo y, en el mismo Veracruz, un chilpachole de plátanos verdes. Para desconcertar al lingüista, el pozole de Jalisco y otros estados, cuya característica básica es la presencia del maíz reventado, también deriva su etimología del patzolli azteca.
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