Sofríe los chiles, los dientes de ajo y los cacahuates. Retira cuando los dientes de ajo estén dorados y deja enfriar.
Licua los ingredientes con el vinagre y la sal hasta obtener una pasta. Agrega el ajonjolí y mezcal bien. Reserva.
Pollo frito
Mezcla el huevo, la leche, el jugo de limón y la sal. Marina los muslos en ésta mezcla durante 40 minutos.
Mezcla la harina, la fécula, la sal y la pimienta. Cubre los muslos con la mezcla de harina y deja reposar durante 5 minutos.
Calienta en una olla el aceite a 180 °C y fríe los muslos durante 8 minutos o hasta que estén cocidos y dorados. Retira los muslos y escúrrelos en papel absorbente.
Cubre los muslos de pollo con la salsa macha.
Montaje
Unta la mayonesa en la base de los bollos y distribuye la lechuga, el jitomate y el pollo frito.
Unta en la base de los bollos superiores, el aguacate y sirve cada sándwich de pollo frito y salsa macha con papas al gusto.
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