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Gazpacho de aguacate

Para los meses calusoros, nunca está de más un platillo de herencia árabe.

Richard Sandoval

Dificultad: Fácil
Categoria: Entradas
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Rendimiento: 4 porciones

Ingredientes

Gazpacho

  • 6 pimientos morrón verdes, sin rabos, venas ni semillas, troceados

  • 1 pepino pelado, sin semillas y troceado

  • ½ cebolla troceada

  • la pulpa de 4 aguacates maduros

  • 2 cucharadas de jugo de limón

  • 2 cucharaditas de miel

  • sal y pimienta al gusto

Láminas de won ton

  • cantidad suficiente de aceite para freír

  • 2 láminas de won ton cuadradas

Presentación

  • 120 g de carne de jaiba cocida

  • 2 cucharadas de pimiento morrón rojo picado finamente

  • 2 cucharadas de pimiento morrón verde picado finamente

  • 2 cucharadas de jícama picada finamente

Introducción

Considero mi mejor creación culinaria unos callos de hacha con puré de aguacate, sandía marcada en el grill y una salsa de achiote con aceite de trufa.

Recomiendo a los jóvenes chefs, o a quienes desean serlo, que cocinen las recetas de otros chefs. Siempre hay que probarlas, pues son guías, nada más.

Procedimiento

Gazpacho

  1. Muela en licuadora o procesador de alimentos los pimientos morrón, el pepino y la cebolla hasta hacer un puré. Pase esta mezcla a través de un colador muy fino. Deseche el bagazo y reserve el jugo.
  2. Haga puré la pulpa de aguacate con un batidor en un recipiente y agregue el jugo de limón, la miel, sal y pimienta.
  3. Mezcle con el jugo que reservó, tape y refrigere hasta que esté muy frío.

Láminas de won ton

  1. Caliente el aceite en un sartén mediano a fuego medio.
  2. Corte las láminas de won ton diagonalmente a la mitad.
  3. Fría las láminas de won ton en el aceite hasta que estén doradas y crujientes (2 minutos aproximadamente). Ponga sobre papel absorbente y reserve.

Presentación

  1. Sirva 1 cucharada de carne de jaiba en el centro de un plato hondo. Vierta el gazpacho, coloque la lámina de won ton en el centro y encima de ésta 1 cucharada más de carne de jaiba. Decore con los pimientos morrón y la jícama.

Libro de procedencia

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