Ingredientes
Salsa de achiote y hoisin
- 2½ tazas de caldo de cordero
- 1 cucharada de pasta de achiote
- 1 cucharada de salsa hoisin
- 60 g de cebolla picada finamente
- 1 diente de ajo
- 1 cucharada de cilantro picado finamente
- 2 cucharadas de vinagre de jerez
- 2 chiles de árbol secos troceados
- sal y pimienta al gusto
Puré de papas moradas
- 800 g de papas moradas tipo peruanas, cortadas en cubos medianos
- ¾ de taza de leche de coco
- 5 cm de jengibre fresco, pelado
- 60 g de azúcar morena
- sal y pimienta al gusto
Cordero
- 2 chuletas de cordero grandes o 16 costillas de cordero limpias
- cantidad suficiente de salsa de adobo para marinar (puede comprarse de lata o envasada)
- sal y pimienta al gusto
- cantidad suficiente de aceite de canola para freír
Presentación
- ajonjolí tostado al gusto
- cebollín al gusto
- germinado de chícharo o algún otro cereal o leguminosa al gusto
Introducción
Mis platos favoritos de la cocina internacional son los tacos y el sushi, y el plato que menos me gusta es el sushi de uni o erizo de mar: no me gusta la textura. Mis ingredientes preferidos son los chiles y el cilantro. Mi utensilio favorito es la batidora eléctrica de mano.
Procedimiento
Salsa de achiote y hoisin
- Hierva en una olla pequeña todos los ingredientes. Verifique que el achiote se disuelva y la salsa reduzca hasta que adquiera una consistencia espesa.
- Cuele, deseche los sólidos y salpimente.
- Divida en dos partes (una para marinar el cordero y otra para presentar) y mantenga caliente hasta el momento de servir.
Puré de papas moradas
- Hierva las papas en agua suficiente para cubrirlas. Retire del fuego en cuanto estén cocidas (no las cueza en exceso). Cuele, deseche el agua, pele las papas y regréselas a la olla en la que hirvieron. Deje que se sequen bien y hágalas puré.
- Cueza a fuego bajo en una olla pequeña la leche de coco, el jengibre y el azúcar hasta que reduzca a la mitad.
- Cuele la preparación de leche de coco y vierta poco a poco al puré de papas; mezcle bien y salpimente.
- Mantenga caliente hasta el momento de servir pero no hirviendo, ya que la leche se puede separar de la mezcla.
Cordero
- Precaliente el horno a 180 ºC.
- Marine el cordero en partes iguales de adobo y de salsa de achiote y hoisin; salpimente.
- Cubra un sartén con aceite y ponga sobre el fuego. En cuanto empiece a humear, coloque con cuidado las chuletas o costillas, una al lado de la otra; baje el fuego. Cuando la carne cambie a un color café oro, voltéelas y fría del otro lado.
- Termine de cocer en el horno por 3-4 minutos.
Presentación
- Coloque ½ taza de puré de papa en el centro de un plato, procurando formar una pequeña montaña.
- Ponga media chuleta o 4 costillas alrededor del puré.
- Vierta la mitad de salsa de achiote y hoisin que reservó sobre las chuletas.
- Decore con el ajonjolí tostado, el cebollín y el germinado.
Libro de procedencia
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