Costillas con pesto y papas Hasselback

Dale un giro creativo a las costillas con esta receta de pesto de verdolagas y con estas deliciosas papas Hasselback.

Nestor Infante

83101

Rendimiento: 4 porciones

Preparación: 00:20:00

Cocción: 00:50:00

Zona de origen: Internacional

Costillas braseadas

1 cucharada de aceite
sal y pimienta negra molida al gusto
1 kg de costillas de cerdo
½ cebolla picada
1 zanahoria picada
1 pimiento rojo sin venas ni semillas cortado en cuartos
2 tazas de jitomates cherry
1 taza de caldo de pollo

Papas Hasselback

¼ taza de aceite de oliva
1 diente de ajo picado finamente
½ kg de papas medianas
sal y pimienta negra molida al gusto
½ cucharadita de paprika
perejil picado finamente al gusto

Pesto de verdolagas

3 cucharadas de pistaches sin sal pelados y tostados
2 dientes de ajo
½ cucharadita de sal
½ cucharadita de pimienta negra molida
3 tazas de hojas de verdolaga
½ taza de aceite de oliva

Terminado

hojas de verdolaga al gusto
rebanadas de rábano al gusto

¿Conoces el origen de las papas Hasselback? Esta guarnición fácil de hacer tiene un resultado espectacular. Deben su nombre a que fueron inventadas en el hotel Hasselbacken, en Suecia.

Costillas braseadas

Calienta el aceite en una cacerola a fuego alto, salpimienta las costillas de cerdo y sofríelas durante 5 minutos, retíralas del fuego y sofríe la cebolla, la zanahoria y el pimiento por 5 minutos o hasta que estén ligeramente doradas.
Añade los jitomates cherry, el caldo de pollo y las costillas doradas. Tapa la cacerola, baja el fuego y cocina por 40 minutos o hasta que la carne esté suave.

Papas Hasselback

Precalienta el horno a 180 °C.
Calienta el aceite de oliva en un sartén a fuego medio y sofríe el ajo durante un par de minutos o hasta que los ajos tome un poco de color. Retira el sartén del fuego.
Realiza cortes profundos y paralelos en las papas sin llegar a la base, cubre las papas con el aceite de ajo y salpimienta al gusto. Hornea durante 30 minutos o hasta que las papas estén doradas.
Espolvorea las papas Hasselback la paprika y el perejil al gusto. Reserva.

Pesto de verdolagas

Muele los pistaches, los dientes de ajo, la sal y la pimienta en un procesador de alimentos. Añade las hojas de verdolaga y vierte el aceite de oliva en forma de hilo hasta obtener una pasta. Reserva.