Ponga sobre el fuego una cacerola con el aceite y sofría los ajos machacados para que suelten todo su sabor; retírelos de la cacerola.
Agregue a la cacerola la cebolla y el ajo picados y sofríalos hasta que se doren ligeramente. Añada las aceitunas y las alcaparras, mezcle y sofría un par de minutos más.
Incorpore el molido de jitomates y sal al gusto; deje que la salsa se cueza a fuego bajo durante 25 minutos.
Agregue las hierbas de olor, el jitomate picado y los chiles en escabeche; deje cocer la salsa por 10 minutos más o hasta que espese y retírela del fuego.
Información adicional
Puede agregar un poco de vino blanco o jerez seco al momento de poner las hierbas de olor.
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