Salsa veracruzana

Una salsa clásica de la cocina del Golfo de México.

Dificultad: Fácil

Categoría: Salsas

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Rendimiento: 6 tazas

Preparación: 00:10:00

Cocción: 00:50:00

Zona de origen: México / Veracruz

1 taza de aceite de oliva
1 cabeza de dientes de ajos, pelados y machacados + 6 dientes de ajo picados
2 cebollas picadas finamente
20 aceitunas sin semilla
15 alcaparras
2 kg de jitomates, sin piel ni semillas y licuados + 5 jitomates, escalfados, sin semillas y picados finamente
sal al gusto
hierbas de olor, al gusto
chiles jalapeños o güeros en escabeche con su jugo, al gusto

Ponga sobre el fuego una cacerola con el aceite y sofría los ajos machacados para que suelten todo su sabor; retírelos de la cacerola.
Agregue a la cacerola la cebolla y el ajo picados y sofríalos hasta que se doren ligeramente. Añada las aceitunas y las alcaparras, mezcle y sofría un par de minutos más.
Incorpore el molido de jitomates y sal al gusto; deje que la salsa se cueza a fuego bajo durante 25 minutos.
Agregue las hierbas de olor, el jitomate picado y los chiles en escabeche; deje cocer la salsa por 10 minutos más o hasta que espese y retírela del fuego.

Puede agregar un poco de vino blanco o jerez seco al momento de poner las hierbas de olor.