Corte a lo largo los plátanos en tres partes sin retirarles la cáscara.
Ponga sobre el fuego una olla, donde quepan los plátanos, y llénela con agua hasta dos terceras partes de su capacidad. Cuando el agua hierva, añada los plátanos y deje que se cuezan durante 10 minutos. Sáquelos del agua y deje que se entibien.
Pele los plátanos y macháquelos hasta obtener un puré sin grumos. Mézclelo con la masa de maíz, la harina de trigo y sal y pimienta al gusto hasta obtener una masa homogénea y manejable.
Forme con la masa bolitas de 40 gramos aproximadamente. Cúbralas con plástico autoadherente y resérvelas.
Relleno
Acitrone en un sartén la cebolla y el ajo con el aceite. Añada los frijoles y macháquelos hasta obtener un puré terso. Incorpore las hormigas chicatana y el epazote, y deje que la preparación se cocine durante 5 minutos o hasta que obtenga una pasta espesa. Añádale sal al gusto y retírela del fuego.
Armado
Aplane en una prensa para tortillas una bolita de masa para empanadas, entre dos cuadros de plástico, hasta obtener un disco más grueso que una tortilla de maíz. Distribuya en una mitad del disco 1 ½ cucharadas de relleno y ciérrelo, doblándolo por la mitad y repulgando el borde con las yemas de los dedos. Procure no dejar huecos entre la masa y el relleno para que la empanada no se abra al freírla.
Ponga sobre fuego medio una cacerola con el aceite y deje que se caliente durante 15 minutos. Fría en tandas las empanadas hasta que adquieran un color dorado. Conforme las vaya sacando del aceite, colóquelas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.
Terminado
Sirva las empanadas acompañadas con la crema, el queso y la salsa roja.
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