Mezcle en un tazón pequeño todos los ingredientes con un batidor de globo hasta obtener un aderezo homogéneo. Reserve.
Montaje
Tueste en un sartén, sobre fuego medio bajo las semillas de calabaza, moviéndolas regularmente, hasta que se doren ligeramente. Transfiéralas a un tazón y déjelas enfriar.
Blanquee las tiras de calabacita y resérvelas.
Mezcle en una ensaladera la arúgula con las tiras de verduras y la mitad del aderezo.
Distribuya la ensalada en platos y espolvoree cada uno con pepitas de calabaza y los germinados. Sirva con el resto del aderezo.
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