Ingredientes
Aderezo
- 2 cucharadas de aceite
- 2 cucharadas de jarabe de maple
- 1 cucharada de mostaza de Dijon
- 1 cucharada de vinagre de manzana
- sal y pimienta molida al gusto
Montaje
- ¼ de taza de pepitas de calabaza sin sal
- 4 tazas de arúgula
- 1 taza de calabacita cortada en tiras
- 1 taza de betabel cortado en tiras
- 1 taza de germinados mixtos
Procedimiento
Aderezo
- Mezcle en un tazón pequeño todos los ingredientes con un batidor de globo hasta obtener un aderezo homogéneo. Reserve.
Montaje
- Tueste en un sartén, sobre fuego medio bajo las semillas de calabaza, moviéndolas regularmente, hasta que se doren ligeramente. Transfiéralas a un tazón y déjelas enfriar.
- Blanquee las tiras de calabacita y resérvelas.
- Mezcle en una ensaladera la arúgula con las tiras de verduras y la mitad del aderezo.
- Distribuya la ensalada en platos y espolvoree cada uno con pepitas de calabaza y los germinados. Sirva con el resto del aderezo.
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