Ensalada de trucha curada al tequila

Name: Ensalada de trucha curada al tequila
Prep time: 00:30:00
Total time: 00:00:00
Yield: 6 porciones
Ingredients: 1 azúcar mascabado; 500 sal de grano; 30 hojas de té negro lapsang souchong; 2 trucha salmonada con piel, de 600 g c/u; el jugo de 1 limón; ¼ tequila reposado; 180 uvas rojas sin semillas; 90 uvas verdes sin semillas; 500 hojas de arúgula baby; jugo de limón amarillo al gusto; aceite de oliva al gusto; flor de sal al gusto; flores comestibles al gusto

Una fresca y colorida ensalada para los amantes del tequila.

Tiempo total: 7 d�as 00:30:00

Dificultad: Fácil

Categoría: Ensaladas

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Rendimiento: 6 porciones

Preparación: 00:30:00

Marinado: 7 días

Zona de origen: México

Trucha curada

1 kg de azúcar mascabado
500 g de sal de grano
30 g de hojas de té negro lapsang souchong
2 lomos de trucha salmonada con piel, de 600 g c/u
el jugo de 1 limón
¼ de taza de tequila reposado

Ensalada

180 g de uvas rojas sin semillas
90 g de uvas verdes sin semillas
500 g de hojas de arúgula baby
jugo de limón amarillo al gusto
aceite de oliva al gusto
flor de sal al gusto
flores comestibles al gusto

Trucha curada

Mezcle en un recipiente el azúcar mascabado con la sal de grano y el té negro; cubra con un poco de la mezcla el fondo de un refractario grande.
Lave los lomos de trucha y retíreles el exceso de agua con una servilleta de papel. Acomódelos en el refractario sobre la mezcla de sal y azúcar con el lado de la piel hacia abajo; cúbralos con el resto de la mezcla.
Mezcle el jugo de limón con el tequila y rocíe con la mezcla los lomos de trucha. Cubra bien el refractario con plástico autoadherente.
Deje reposar la trucha en refrigeración durante 7 días. Verifique diariamente que los lomos estén bien cubiertos con la mezcla de azúcar y sal; de lo contrario, prepare la necesaria para cubrirlos. (A partir del tercer día los lomos comenzarán a reducir su tamaño.)
Retire los lomos del refractario y sacúdales el exceso de azúcar con sal. Córtelos en rebanadas delgadas y resérvelas.

Ensalada

Corte las uvas por la mitad, o en cuartos si son muy grandes. Distribuya las hojas de arúgula en 6 platos individuales y ponga encima las uvas y las rebanadas de trucha curada.
Antes de servir la ensalada, rocíela con jugo de limón amarillo y aceite de oliva, y añádale flor de sal y flores comestibles al gusto.