Ensalada xochimilca

Name: Ensalada xochimilca
Prep time: 00:50:00
Total time: 00:00:00
Yield: 4
Ingredients: 50 vinagre blanco; 1/8 comino en polvo; 1⁄4 sal con flores; 4 venas de chiles secos, tostadas ligeramente y picadas; 150 aceite de canola; 1 zanahoria mediana; 1/8 cebolla morada fileteada; 3 quintoniles o quélites de su preferencia; 1 hojas de acedera sin tallo, troceadas; 4 amaranto tostado; flores comestibles para decorar (de cebolla, pensamientos o borrajas), al gusto

Esta preparación ganó un concurso gracias a la deliciosa vinagreta que la complementa.

Dificultad: Fácil

Categoría: Ensaladas

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Rendimiento: 4

Preparación: 00:50:00

Zona de origen: México / Ciudad de México

Vinagreta

50 ml de vinagre blanco
1/8 de cucharadita de comino en polvo
1⁄4 de cucharadita de sal con flores
4 cucharadas de venas de chiles secos, tostadas ligeramente y picadas
150 ml de aceite de canola

Ensalada

1 zanahoria mediana
1/8 de cebolla morada fileteada
3 tazas de quintoniles o quélites de su preferencia
1 taza de hojas de acedera sin tallo, troceadas

Montaje

4 cucharadas de amaranto tostado
flores comestibles para decorar (de cebolla, pensamientos o borrajas), al gusto

Vinagreta

Mezcle el vinagre con el comino, la sal con flores y las venas de chiles. Añadales el aceite en forma de hilo y bata con un batidor globo enérgicamente hasta emulsionar. Reserve.

Ensalada

Pele la zanahoria y córtela en rodajas de 3 milímetros de grosor.
Mezcle la cebolla, la mitad de los quintoniles o quélites y la mitad de la acedera. Añada 2 cucharadas de la vinagreta que reservó y mezcle nuevamente.

Montaje

Sirva la ensalada con los quintoniles y las hojas de acedera restantes.
Decore con el amaranto tostado y las flores comestibles al gusto.

Nota:

– Para esta receta, guarde las venas de los chiles secos que utilice en otras preparaciones.

Consejo:

– Añada la vinagreta a la ensalada justo antes de servirla, para que las hojas conserven su firmeza.

– En caso de no encontrar la sal con flores, puede prepararla deshidratando las flores de su preferencia (lavanda, rosas, pensamiento, manzanilla, caléndula, etc.) y triturándolas con sal de mar.