Ensalada de cabuches con requesón al cilantro

Los cabuches son los botones florales de la biznaga de espina roja. Se pueden encontrar enlatados o en salmuera.

Dificultad: Fácil

Categoría: Ensaladas

Ensalada de cabuches con requesón al cilantro

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Rendimiento: 5 porciones

Jitomates confitados

8 jitomates
cantidad suficiente de aceite de oliva
sal de apio al gusto
sal de ajo al gusto
tomillo fresco al gusto
pimienta negra al gusto

Aderezo de aguacate

300 g de pulpa de aguacate
50 ml de vinagre de jerez
50 ml de crema ácida
cantidad suficiente de agua
sal y pimienta al gusto

Ensalada

100 g de lechugas mixtas (escarola, francesa, sangría y corazones de romana)
50 g de flores de calabaza
50 g de verdolagas
300 g de requesón
60 hojas de cilantro enteras
50 g de chile verde picado
sal al gusto

Presentación

40 cabuches empanizados y fritos
50 g de berros

Mi peor momento profesional fue cuando participé en la organización de un concurso y los resultados no favorecieron a una persona, quien asumió una actitud desagradable hacia mí. El mejor fue cuando gané el Toque de Oro la primera vez; sentí una gran satisfacción y fue el inicio de muchos logros más. Creo que todavía me queda mucho por hacer: fundar una escuela, crear un restaurante y, principalmente, formar una familia feliz.

Jitomates confitados

Precaliente el horno a 80 ºC.
Escalfe los jitomates; córtelos en 4 partes y retire las semillas.
Coloque los jitomates sobre una charola untada con aceite de oliva; espolvoree la sal de apio y la sal de ajo, agregue el tomillo, la pimienta y más aceite de oliva.
Hornee durante 1 hora; voltee los jitomates y hornee por 1 hora más.

Aderezo de aguacate

Muela la pulpa de aguacate, el vinagre de jerez y la crema ácida con un poco de agua. Agregue sal y pimienta; reserve.

Ensalada

Limpie las lechugas, las flores de calabaza y las verdolagas.
Mezcle el requesón con el cilantro, el chile verde y sal. Forme quenefas y reserve.

Presentación

Coloque las lechugas sobre un plato sopero y encima los jitomates intercalados con los cabuches. Disponga equitativamente todos los demás elementos, incluyendo los berros, y acompañe con el aderezo de aguacate.