Caliente el aceite en un sartén y sofría la cebolla y el ajo. Incorpore el epazote y el huitlacoche y deje cocinar por 5 minutos.
Añada el caldo de pollo, salpimiente y reserve.
Capeado
Mezcle en un tazón el huevo con la harina y el agua hasta obtener una pasta ligeramente espesa. Salpimiente y reserve.
Flores de calabaza
Retire los pistilos de las flores de calabaza y rellénelas con el queso Oaxaca y el queso Chihuahua. Apriételas ligeramente para evitar que se abran.
Pase las flores rellenas por la harina y después por el capeado; fríalas en suficiente aceite a fuego medio hasta que se doren. Colóquelas sobre papel absorbente para retirar el exceso de aceite y reserve.
Presentación
Sirva las flores de calabaza acompañadas con el huitlacoche. Decore con las hojas de epazote fritas y acompañe con el queso añejo.
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