Gazpacho de frutas rojas

Como postre o entrada, esta receta es perfecta para días de calor.

2906

Rendimiento: 8 porciones

Encaje de almendra y tomillo

½ taza de mantequilla (100 g)
1 cucharada de glucosa (30 g) o jarabe de maíz
⅓ de taza de azúcar (65 g)
¼ de taza de crema para batir (60 ml)
1 taza de almendras picadas (120 g)
½ cucharada de hojas de tomillo (5 g)

Gazpacho

3 jitomates guaje (250 g) maduros
el jugo de 1 limón
⅔ de taza de jarabe natural (160 ml)
10 hojas de menta
el jugo de 2 toronjas
2 tazas de fresas (250 g)
2 tazas de frambuesas (250 g)

Decoración

ramitas de tomillo
frambuesas o blueberries

Esta fresca delicia que combina frutos rojos y un sorprendente toque de jitomate, es maravillosa para los días de calor o para una cena en la playa. Actualmente, la línea que separa los ingredientes utilizados en los postres y en la cocina salada es menos evidente; hay que dejar libre la imaginación.

Encaje de almendra y tomillo

Hervir la mantequilla con la glucosa o jarabe de maíz, el azúcar y la crema para batir. Agregar las almendras picadas y cocer a fuego bajo, moviendo hasta que se forme una masa uniforme que no se pegue a la olla.
Tomar cucharaditas de la masa y colocarlas sobre la charola; espolvorearles las hojas de tomillo y hornearlas a 170 ºC durante 12 minutos o hasta que se doren.

Gazpacho

Sumergir los jitomates en agua hirviendo por 1 minuto, escurrirlos y enfriarlos en agua con hielos. Quitarles la piel y las semillas.
Licuar los jitomates con el resto de los ingredientes. Colar y refrigerar hasta el momento de servir.