Caliente en un sartén antiadherente el aceite y acitrone la cebolla. Añada los jitomates, el chile cuaresmeño y sofría durante 3 minutos. Agregue los huevos y la sal; mezcle y retire del fuego cuando todo esté cocido. Reserve.
Presentación
Caliente el aceite y fría ligeramente las tortillas una a una.
Disponga 3 tortillas en un plato, rellene cada una con el huevo guisado y dóblelas.
Acompañe con los frijoles y adorne con el chorizo, el queso y las rajas.
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