tamal de juacane

Tamal de juacané

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Este tamal chiapaneco es uno de los más preparados en la región. Es muy aromático porque para su elaboración se utiliza hoja santa y camarón. No te quedes sin probarlo.


Tiempo total: 02:00:00
Dificultad: Fácil
Categoría: Tamales
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Porciones: 12 tamales
Preparación: 00:40:00
Cocción 01:00:00
Reposo 00:20:00

Ingredientes

Relleno

  • 4 tazas de frijoles negros cocidos y colados

  • 250 g de cabezas de camarón, tostadas y molidas

  • 2 tazas de pepitas de calabaza peladas, tostadas y molidas

  • sal al gusto

Masa

Armado

  • 15 hojas santas desvenadas

  • 15 hojas de maíz o totomoxtle listas para usar

  • 30 tiras de hoja de maíz o totomoxtle

Procedimiento
  1. Para el relleno, licue todos los ingredientes, rectifique la cantidad de sal y reserve.
  2. Para la masa, bata la manteca de cerdo por 5 minutos, hasta que blanquee y se esponje. Agregue poco a poco la masa de maíz y la sal. Continúe batiendo por 5 minutos más hasta obtener una mezcla homogénea y untable. Antes de finalizar pruebe la masa; el sabor debe ser ligeramente salado.
  3. Para el armado, extienda 2 cucharadas de masa sobre una hoja santa y 1 cucharada del relleno. Enrolle la hoja y colóquela en el centro de una hoja de maíz. Amarre ambos extremos de la hoja con dos tiras delgadas de hoja de maíz, procurando que el tamal quede apretado. Elabore los demás tamales de la misma forma con las hojas santas, la masa, el relleno y las hojas de maíz restantes.
  4. Acomode los tamales en forma vertical dentro de una vaporera y cueza a fuego alto por 1 hora o hasta que la masa esté firme. Retire los tamales del fuego y déjelos reposar por 20 minutos antes de consumirlos.
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Créditos fotográficos
  • Enrique Arechavala

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