Mantequilla clarificada

La mantequilla se clarifica para elaborar salsas emulsionadas calientes, para rociar un gratinado o cocer alimentos en la sartén o el horno pues soporta temperaturas más altas que aquella que no está clarificada.

Tiempo total: 00:20:00

Dificultad: Fácil

Categoría: Recetas básicas

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Larousse Cocina

Autor

58405

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Porciones: 1½ tazas

Preparación: 00:20:00

Ingredientes

225 g de mantequilla cortada en cubos

Procedimiento

Coloque la mantequilla en un recipiente y derrítala en el microondas. Retire con una cuchara las impurezas que se le hayan formado en la superficie y déjela reposar por unos minutos para permitir que la grasa se separe del suero, el cual se depositará en el fondo del recipiente.
Vierta lentamente la grasa en otro recipiente, evitando que se mezcle con el suero, y deseche este último. Reserve la mantequilla clarificada en un lugar templado para que se conserve tibia.

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