Mantequilla clarificada
La mantequilla se clarifica para elaborar salsas emulsionadas calientes, para rociar un gratinado o cocer alimentos en la sartén o el horno pues soporta temperaturas más altas que aquella que no está clarificada.
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Ingredientes
- 225 g de mantequilla cortada en cubos
Procedimiento
- Coloque la mantequilla en un recipiente y derrítala en el microondas. Retire con una cuchara las impurezas que se le hayan formado en la superficie y déjela reposar por unos minutos para permitir que la grasa se separe del suero, el cual se depositará en el fondo del recipiente.
- Vierta lentamente la grasa en otro recipiente, evitando que se mezcle con el suero, y deseche este último. Reserve la mantequilla clarificada en un lugar templado para que se conserve tibia.
Libro de procedencia
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