Mixiotes teotihuacanos ⋆ Receta ⋆ Larousse Cocina

Rendimiento: 2

Preparación: 02:00:00

Cocción: 01:00:00

Ingredientes

Ensalada de quelites ahumados al mezquite

50 ml de aceite de oliva
50 ml de vinagre blanco
1 cucharada de chile piquín molido
100 g de quelites
1 jitomate cortado en rodajas
50 g de amaranto
50 g de chapulines tostadas
50 g de nibs de cacao tostados
3 astillas de mezquite

Mixiotes teotihuacanos

100 g de escamoles
2 hojas de aguacate
2 nopales cortados en cuadros chicos
1 cebolla fileteada
1 xoconostle cortado en cubos chicos
6 hojas de epazote
100 g de cuitlacoche
2 dientes de ajo picados finamente
2 chiles serrano picados finamente
10 de tequesquite

Utensilios especiales

olla de barro
capelo de cristal

Procedimiento

Ensalada de quélites

Mezcla el aceite, el vinagre y el chile piquín con un batidor globo hasta obtener un textura homogénea.
Mezcla en un tazón los quelites junto con las rebanadas de jitomate, el amaranto, los chapulines y los nibs de cacao.
Cubre la ensalada de quelites con un capelo o recipiente de cristal. Quema las astillas de mezquite y cólocalas a un lado de la ensalada. Reserva

Mixiotes teotihuacanos

Sumerge la hoja de mixiote en suficiente agua caliente durante 10 minutos. Disuelve el tequesquite con un poco de agua.
Coloca la hoja de aguacate, los nopales, el ajo, los chiles serranos, la cebolla picada, el xoconostle picado, las hojas de epazote y los escamoles y vierte el agua con el tequesquite.
Dobla el mixiote y átalo con un pequeño trozo de hoja de mixiote. Acomódalos al vapor preferentemente en una olla de barro por 1 hora.
Sirve los mixiotes teotihuacanos con la ensalada de quelites.

Información adicional

Esta receta se elaboró con el objetivo de dar a conocer los ingredientes endémicos y prehispánicos más importantes de México. La receta fue elaborada por Jeremy Román Degante y Víctor Hugo Salas Sánchez.