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Mixiotes teotihuacanos

Estos mixiotes teotihuacanos son de escamoles, uno de nuestros ingredientes endémicos más representativos de México. Este platillo está acompañado una Ensalada de quelites ahumados al mezquite.

jeremy.r.d

jeremy roman

Tiempo total: 03:00:00
Dificultad: Media
Categoria: Platos principales
82770
Rendimiento: 2
Preparación: 02:00:00
Cocción: 01:00:00

Ingredientes

Ensalada de quelites ahumados al mezquite

  • 50 ml de aceite de oliva

  • 50 ml de vinagre blanco

  • 1 cucharada de chile piquín molido

  • 100 g de quelites

  • 1 jitomate cortado en rodajas

  • 50 g de amaranto

  • 50 g de chapulines tostadas

  • 50 g de nibs de cacao tostados

  • 3 astillas de mezquite

Mixiotes teotihuacanos

  • 100 g de escamoles

  • 2 hojas de aguacate

  • 2 nopales cortados en cuadros chicos

  • 1 cebolla fileteada

  • 1 xoconostle cortado en cubos chicos

  • 6 hojas de epazote

  • 100 g de cuitlacoche

  • 2 dientes de ajo picados finamente

  • 2 chiles serrano picados finamente

  • 10 de tequesquite

Utensilios especiales
  • olla de barro
  • capelo de cristal
Procedimiento

Ensalada de quélites

  1. Mezcla el aceite, el vinagre y el chile piquín con un batidor globo hasta obtener un textura homogénea.
  2. Mezcla en un tazón los quelites junto con las rebanadas de jitomate, el amaranto, los chapulines y los nibs de cacao.
  3. Cubre la ensalada de quelites con un capelo o recipiente de cristal. Quema las astillas de mezquite y cólocalas a un lado de la ensalada. Reserva

Mixiotes teotihuacanos

  1. <p>Sumerge la hoja de mixiote en suficiente agua caliente durante 10 minutos. Disuelve el tequesquite con un poco de agua.</p>
Sumerge la hoja de mixiote en suficiente agua caliente durante 10 minutos. Disuelve el tequesquite con un poco de agua.
  2. Coloca la hoja de aguacate, los nopales, el ajo, los chiles serranos, la cebolla picada, el xoconostle picado, las hojas de epazote y los escamoles y vierte el agua con el tequesquite.
  3. Dobla el mixiote y átalo con un pequeño trozo de hoja de mixiote. Acomódalos al vapor preferentemente en una olla de barro por 1 hora.
  4. Sirve los mixiotes teotihuacanos con la ensalada de quelites.

Información adicional

Esta receta se elaboró con el objetivo de dar a conocer los ingredientes endémicos y prehispánicos más importantes de México. La receta fue elaborada por Jeremy Román Degante y Víctor Hugo Salas Sánchez.

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