Escamoles-001-Larousse-Cocina

Escamoles

Autor:

Un suculento platillo de herencia indígena mexicana.


Tiempo total: 00:25:00
Dificultad: Fácil
Categoría: Antojitos
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Porciones: 6 porciones
Preparación: 00:15:00
Cocción 00:10:00

Ingredientes

  • 1 taza de cebolla blanca picada

  • 100 g de mantequilla

  • 1 cucharadita de aceite

  • 1 chile serrano verde sin rabo, venas ni semillas, picado

  • 400 g de escamoles

  • 2 cucharadas de hojas de epazote picado

  • sal al gusto

  • 16 tortillas taqueras

  • salsa borracha clásica al gusto

  • queso añejo rallado, al gusto

Sub receta

Salsa borracha clásica

Ricardo Muñoz Zurita

Típica de la región centro de México, esta salsa acompaña incontables antojitos.

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Introducción

Los escamoles son los huevos, larvas y pupas de hormigas negras o rojas; su color es blanco cremoso, y por su apariencia se asemejan al arroz inflado.

Su nombre proviene de la palabra náhuatl azcamolli, de azcatl, hormiga, y molli, guiso o mole.

Es necesario ser mexicano o vivir en los estados del centro del país (especialmente en Hidalgo, Estado de México y Distrito Federal) para poder disfrutar de esta excelencia gastronómica tan original. Aunque son costosos porque la producción es muy limitada, vale la pena dejar un registro de este platillo, ya que para muchos resulta una de las cosas más excelsas que se puede degustar.

Procedimiento
  1. Saltee la cebolla en la mantequilla y el aceite. Añada el chile y los escamoles; cocínelos hasta que se pongan blancos.
  2. Agregue el epazote y sal. Retire del fuego.
  3. Acompañe los escamoles con tortillas taqueras y salsa borracha espolvoreada con queso añejo.
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