Esquites

Name: Esquites
Prep time: 00:10:00
Cook time: 00:50:00
Total time: 00:00:00
Yield: 4 porciones
Ingredients: 1 granos de elote azul; 1 granos de elote blanco; 1 granos de maíz cacahuazintle tierno; 1 manteca de cerdo; ½ chapulines; 45 mantequilla; 1 cebolla picada; 10 chiles de árbol secos, sin semillas ni venas, y picados; 2 ajo picados; 5 epazote; 4 mayonesa; 1½ sal de gusano; sal al gusto; cantidad suficiente de hojas de epazote fritas para decorar; cantidad suficiente de flores comestibles para decorar

Dale un giro inesperado a los tradicionales esquites, preparando esta variante con chapulines.

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Rendimiento: 4 porciones

Preparación: 00:10:00

Cocción: 00:50:00

Zona de origen: México

1 taza de granos de elote azul
1 taza de granos de elote blanco
1 taza de granos de maíz cacahuazintle tierno
1 cucharada de manteca de cerdo
½ taza de chapulines
45 g de mantequilla
1 cebolla picada
10 chiles de árbol secos, sin semillas ni venas, y picados
2 dientes de ajo picados
5 ramas de epazote
4 cucharadas de mayonesa
1½ cucharadas de sal de gusano
sal al gusto
cantidad suficiente de hojas de epazote fritas para decorar
cantidad suficiente de flores comestibles para decorar

Hierva en suficiente agua los granos de elote azul, blanco y de maíz cacahuazintle durante 30 minutos o hasta que estén cocidos. Retire los granos del fuego, añada sal al agua y resérvelos en ella.
Ponga sobre fuego medio-alto un sartén con la manteca de cerdo; añada los chapulines, tape el sartén y fríalos durante 10 minutos, moviendo el sartén ocasionalmente. Retire los chapulines del sartén, colóquelos sobre papel absorbente y resérvelos.
Ponga sobre fuego medio un sartén con la mantequilla y sofría en ella la cebolla durante 5 minutos. Añada el chile de árbol, el ajo picado y el epazote; continúe la cocción durante 5 minutos más. Añada los granos de elote cocidos y saltee la preparación hasta que estén dorados. Agregue sal al gusto y retire las ramas de epazote.
Sirva los esquites en tazones. Acompáñelos con la mayonesa, la sal de gusano, y los chapulines. Decore con hojas de epazote fritas y flores comestibles.