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Pozolillo poblano

Una versión más espesa del pozole verde.

Alicia Gironella

Tiempo total: 00:50:00
Dificultad: Medio
Categoria: Sopas
3924
Rendimiento: 6 personas
Preparación: 00:30:00
Cocción: 00:20:00

Ingredientes

  • 2 chiles poblanos asados, sin semillas ni venas

  • 1.5 l de caldo de pollo desgrasado

  • 1 taza de granos de elote gordo cocido

  • 1 cucharada de hojas de perejil

  • 1 cucharada de hojas de cilantro

  • 1¼ tazas de jocoque líquido

  • 1 cucharadita de azúcar

  • ¼ de taza de mantequilla

  • 2 cucharadas de aceite de maíz

  • 200 g de cuitlacoche fresco

  • 2 tortillas de maíz cortadas en cuadros chicos, fritos

  • ⅔ de taza de queso ranchero cortado en cubos pequeños

  • sal y pimienta, al gusto

Procedimiento
  1. Licue 1 chile poblano con el caldo, ½ taza de granos de elote, las hojas de perejil y de cilantro, el jocoque, el azúcar y sal al gusto. Cuele y reserve.
  2. Corte en tiras delgadas el chile poblano restante y resérvelas.
  3. Ponga sobre el fuego un sartén con la mantequilla y el aceite, y sofría los granos de elote restantes, sin que se doren. Retírelos del sartén y resérvelos.
  4. Fría el cuitlacoche en el mismo sartén, sin desbaratarlo. Salpimiéntelo y resérvelo.
  5. Antes de servir, caliente el molido de chile poblano y granos de elote hasta que hierva, evitando que se formen grumos; en caso de haberlos, cuele.
  6. Distribuya en platos hondos individuales tiras de chile poblano, granos de elote, cuadros de tortilla, cubos de queso y el cuitlacoche. Vierta el pozolillo en una sopera y sírvalo en cada plato en la mesa.

Libro de procedencia

Larousse de la cocina mexicana
Técnicas empleadas
Preparar y limpiar chiles poblanos

Técnica infalible para eliminar el picor de los chiles, limpiarlos y dejarlos listos para rellenar.

Asar chiles frescos

Técnica tradicional mexicana para que los chiles frescos queden en su punto idóneo de asado.

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