Pozolillo poblano
Una versión más espesa del pozole verde.
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Ingredientes
- 2 chiles poblanos asados, sin semillas ni venas
- 1.5 l de caldo de pollo desgrasado
- 1 taza de granos de elote gordo cocido
- 1 cucharada de hojas de perejil
- 1 cucharada de hojas de cilantro
- 1¼ tazas de jocoque líquido
- 1 cucharadita de azúcar
- ¼ de taza de mantequilla
- 2 cucharadas de aceite de maíz
- 200 g de cuitlacoche fresco
- 2 tortillas de maíz cortadas en cuadros chicos, fritos
- ⅔ de taza de queso ranchero cortado en cubos pequeños
- sal y pimienta, al gusto
Procedimiento
- Licue 1 chile poblano con el caldo, ½ taza de granos de elote, las hojas de perejil y de cilantro, el jocoque, el azúcar y sal al gusto. Cuele y reserve.
- Corte en tiras delgadas el chile poblano restante y resérvelas.
- Ponga sobre el fuego un sartén con la mantequilla y el aceite, y sofría los granos de elote restantes, sin que se doren. Retírelos del sartén y resérvelos.
- Fría el cuitlacoche en el mismo sartén, sin desbaratarlo. Salpimiéntelo y resérvelo.
- Antes de servir, caliente el molido de chile poblano y granos de elote hasta que hierva, evitando que se formen grumos; en caso de haberlos, cuele.
- Distribuya en platos hondos individuales tiras de chile poblano, granos de elote, cuadros de tortilla, cubos de queso y el cuitlacoche. Vierta el pozolillo en una sopera y sírvalo en cada plato en la mesa.
Libro de procedencia
Técnicas empleadas
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Técnica infalible para eliminar el picor de los chiles y dejarlos listos para rellenar.
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