Licue 1 chile poblano con el caldo, ½ taza de granos de elote, las hojas de perejil y de cilantro, el jocoque, el azúcar y sal al gusto. Cuele y reserve.
Corte en tiras delgadas el chile poblano restante y resérvelas.
Ponga sobre el fuego un sartén con la mantequilla y el aceite, y sofría los granos de elote restantes, sin que se doren. Retírelos del sartén y resérvelos.
Fría el cuitlacoche en el mismo sartén, sin desbaratarlo. Salpimiéntelo y resérvelo.
Antes de servir, caliente el molido de chile poblano y granos de elote hasta que hierva, evitando que se formen grumos; en caso de haberlos, cuele.
Distribuya en platos hondos individuales tiras de chile poblano, granos de elote, cuadros de tortilla, cubos de queso y el cuitlacoche. Vierta el pozolillo en una sopera y sírvalo en cada plato en la mesa.
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