Pozolillo poblano

Una versión más espesa del pozole verde.

Tiempo total: 12:50:00

Dificultad: Medio

Categoría: Sopas

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Alicia Gironella

Autor

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Porciones: 6 personas

Preparación: 06:30:00

Cocción 06:20:00

Reposo 06:00:00

Refrigeración 06:00:00

Congelación 06:00:00

Marinado 06:00:00

Sub receta

Es preferible siempre usar caldo de pollo natural.

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Procedimiento

Licue 1 chile poblano con el caldo, ½ taza de granos de elote, las hojas de perejil y de cilantro, el jocoque, el azúcar y sal al gusto. Cuele y reserve.
Corte en tiras delgadas el chile poblano restante y resérvelas.
Ponga sobre el fuego un sartén con la mantequilla y el aceite, y sofría los granos de elote restantes, sin que se doren. Retírelos del sartén y resérvelos.
Fría el cuitlacoche en el mismo sartén, sin desbaratarlo. Salpimiéntelo y resérvelo.
Antes de servir, caliente el molido de chile poblano y granos de elote hasta que hierva, evitando que se formen grumos; en caso de haberlos, cuele.
Distribuya en platos hondos individuales tiras de chile poblano, granos de elote, cuadros de tortilla, cubos de queso y el cuitlacoche. Vierta el pozolillo en una sopera y sírvalo en cada plato en la mesa.