Coloque en el vaso de la licuadora el vinagre, el adobo de chipotle, los chiles chipotle, el jugo de limón y el agua; licue hasta obtener una salsa uniforme. Sin dejar de licuar, vierta lentamente el aceite de oliva. Salpimiente al gusto y reserve la vinagreta.
Ostiones a la parrilla
Caliente una parrilla o un asador a fuego medio y ase en las orillas de ella los ostiones, para evitar así que se quemen las conchas. Cuando los ostiones se abran, extraiga el ostión de las conchas, y raspe muy bien con una cuchara el interior de estas últimas.
Ponga sobre fuego medio un sartén con el aceite y fría en él los ostiones con sal de grano durante 2 minutos. Añada un poco de la vinagreta, deje que se reduzca un poco y retire el sartén del fuego.
Sirva los ostiones en las conchas y acomódelas en un plato liso. Acompáñelos con más vinagreta de chipotle y decórelos con flores de colorín y eneldo.
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