Paella mixta

Paella mixta

Un delicioso platillo de origen rural que se elabora en paella con los ingredientes más variados que proporciona la huerta, el mar o el bosque.

Federico Gil
Archivo fotográfico Ediciones Larousse, S.A de C.V

58935

Rendimiento: 8 porciones

Preparación: 00:50:00

Cocción: 00:50:00

Zona de origen: Internacional / España

1 cabeza de pescado
1 kg de huesos de pollo
½ cebolla
1 diente de ajo
⅓ de taza de aceite de oliva
1 cebolla picada finamente
2 dientes de ajo picados finamente
3 jitomates sin piel ni semillas
2 piernas con muslo, deshuesadas y cortadas en cubos
½ kg de calamar en cuadros
100 g de ejotes troceados, precocidos
100 g de chícharos precocidos
1 pimiento verde cortado en cuadros
1 pimiento rojo cortado en cuadros
1 taza de vino blanco
300 g de almejas chirla
½ kg de arroz precocido
1 pizca de azafrán
300 g de camarón
4 ramas de perejil picado finamente (opcional)
sal al gusto

Prepare un caldo con la cabeza de pescado, los huesos de pollo, la cebolla y el ajo. Reserve.
Caliente el aceite de oliva en la paellera. Sofría la cebolla, el ajo y el jitomate. Agregue el pollo y el calamar. Incorpore el caldo, deje que hierva un poco y añada los ejotes, los chícharos, los pimientos, el vino blanco, las almejas, el arroz, la sal y el azafrán. Deje reducir y en el último momento vierta los camarones.
Retire del fuego cuando el arroz, las carnes y las verduras estén cocidos. Sirva con perejil picado finamente.

Variante

Puede agregar a la paella alcachofas y embutidos.

La paella mixta, de origen valenciano quizá es el más conocido de la gastronomía española.

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