- Federico Gil
- Archivo fotográfico Ediciones Larousse, S.A de C.V
58935
Ingredientes
- 1 cabeza de pescado
- 1 kg de huesos de pollo
- ½ cebolla
- 1 diente de ajo
- ⅓ de taza de aceite de oliva
- 1 cebolla picada finamente
- 2 dientes de ajo picados finamente
- 3 jitomates sin piel ni semillas
- 2 piernas con muslo, deshuesadas y cortadas en cubos
- ½ kg de calamar en cuadros
- 100 g de ejotes troceados, precocidos
- 100 g de chícharos precocidos
- 1 pimiento verde cortado en cuadros
- 1 pimiento rojo cortado en cuadros
- 1 taza de vino blanco
- 300 g de almejas chirla
- ½ kg de arroz precocido
- 1 pizca de azafrán
- 300 g de camarón
- 4 ramas de perejil picado finamente (opcional)
- sal al gusto
Utensilios especiales
- Paellera
Procedimiento
- Prepare un caldo con la cabeza de pescado, los huesos de pollo, la cebolla y el ajo. Reserve.
- Caliente el aceite de oliva en la paellera. Sofría la cebolla, el ajo y el jitomate. Agregue el pollo y el calamar. Incorpore el caldo, deje que hierva un poco y añada los ejotes, los chícharos, los pimientos, el vino blanco, las almejas, el arroz, la sal y el azafrán. Deje reducir y en el último momento vierta los camarones.
- Retire del fuego cuando el arroz, las carnes y las verduras estén cocidos. Sirva con perejil picado finamente.
Información adicional
Variante
Puede agregar a la paella alcachofas y embutidos.
La paella mixta, de origen valenciano quizá es el más conocido de la gastronomía española.
Libro de procedencia
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Video de técnica
Técnica
Limpiar pulpo y calamar
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Armin Jim
25 de septiembre de 2019 a las 7:24 am
¡Deliciosa receta!