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Paella mixta

Un delicioso platillo de origen rural que se elabora en paella con los ingredientes más variados que proporciona la huerta, el mar o el bosque.

Tiempo total: 01:40:00
Dificultad: Media
Categoría: Platos principales
  • Federico Gil
  • Archivo fotográfico Ediciones Larousse, S.A de C.V
58935
Rendimiento: 8 porciones
Preparación: 00:50:00
Cocción: 00:50:00

Ingredientes

  • 1 cabeza de pescado
  • 1 kg de huesos de pollo
  • ½ cebolla
  • 1 diente de ajo
  • ⅓ de taza de aceite de oliva
  • 1 cebolla picada finamente
  • 2 dientes de ajo picados finamente
  • 3 jitomates sin piel ni semillas
  • 2 piernas con muslo, deshuesadas y cortadas en cubos
  • ½ kg de calamar en cuadros
  • 100 g de ejotes troceados, precocidos
  • 100 g de chícharos precocidos
  • 1 pimiento verde cortado en cuadros
  • 1 pimiento rojo cortado en cuadros
  • 1 taza de vino blanco
  • 300 g de almejas chirla
  • ½ kg de arroz precocido
  • 1 pizca de azafrán
  • 300 g de camarón
  • 4 ramas de perejil picado finamente (opcional)
  • sal al gusto

Utensilios especiales

  • Paellera

Video de técnica

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Limpiar pulpo y calamar

Limpiar pulpo y calamar

Procedimiento

  1. Prepare un caldo con la cabeza de pescado, los huesos de pollo, la cebolla y el ajo. Reserve.
  2. Caliente el aceite de oliva en la paellera. Sofría la cebolla, el ajo y el jitomate. Agregue el pollo y el calamar. Incorpore el caldo, deje que hierva un poco y añada los ejotes, los chícharos, los pimientos, el vino blanco, las almejas, el arroz, la sal y el azafrán. Deje reducir y en el último momento vierta los camarones.
  3. Retire del fuego cuando el arroz, las carnes y las verduras estén cocidos. Sirva con perejil picado finamente.

Información adicional

Variante

Puede agregar a la paella alcachofas y embutidos.

La paella mixta, de origen valenciano quizá es el más conocido de la gastronomía española.

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