Paella mixta

Paella mixta

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Un delicioso platillo de origen rural que se elabora en paella con los ingredientes más variados que proporciona la huerta, el mar o el bosque.


Tiempo total: 01:40:00
Dificultad: Medio
Categoría: Platos principales
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Porciones: 8 porciones
Preparación: 00:50:00
Cocción 00:50:00

Ingredientes

  • 1 cabeza de pescado

  • 1 kg de huesos de pollo

  • ½ cebolla

  • 1 diente de ajo

  • ⅓ de taza de aceite de oliva

  • 1 cebolla picada finamente

  • 2 dientes de ajo picados finamente

  • 3 jitomates sin piel ni semillas

  • 2 piernas con muslo, deshuesadas y cortadas en cubos

  • ½ kg de calamar en cuadros

  • 100 g de ejotes troceados, precocidos

  • 100 g de chícharos precocidos

  • 1 pimiento verde cortado en cuadros

  • 1 pimiento rojo cortado en cuadros

  • 1 taza de vino blanco

  • 300 g de almejas chirla

  • ½ kg de arroz precocido

  • 1 pizca de azafrán

  • 300 g de camarón

  • 4 ramas de perejil picado finamente (opcional)

  • sal al gusto

Utensilios especiales
  • Paellera
Procedimiento
  1. Prepare un caldo con la cabeza de pescado, los huesos de pollo, la cebolla y el ajo. Reserve.
  2. Caliente el aceite de oliva en la paellera. Sofría la cebolla, el ajo y el jitomate. Agregue el pollo y el calamar. Incorpore el caldo, deje que hierva un poco y añada los ejotes, los chícharos, los pimientos, el vino blanco, las almejas, el arroz, la sal y el azafrán. Deje reducir y en el último momento vierta los camarones.
  3. Retire del fuego cuando el arroz, las carnes y las verduras estén cocidos. Sirva con perejil picado finamente.

Información adicional

Puede agregar a la paella alcachofas y embutidos.

Este platillo de origen valenciano quizá es el más conocido de la gastronomía española.

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Créditos fotográficos
  • Federico Gil
  • Archivo fotográfico Ediciones Larousse, S.A de C.V

Libro de procedencia

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