• Federico Gil
  • Archivo fotográfico Ediciones Larousse, S.A de C.V
Paella mixta

Paella mixta

Un delicioso platillo de origen rural que se elabora en paella con los ingredientes más variados que proporciona la huerta, el mar o el bosque.

Tiempo total: 01:40:00
Medio
Platos principales
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Porciones: 8 porciones
Preparación: 00:50:00
Cocción: 00:50:00
Zona de origen: Internacional / España

Ingredientes

  • 1 cabeza de pescado

  • 1 kg de huesos de pollo

  • ½ cebolla

  • 1 diente de ajo

  • ⅓ de taza de aceite de oliva

  • 1 cebolla picada finamente

  • 2 dientes de ajo picados finamente

  • 3 jitomates sin piel ni semillas

  • 2 piernas con muslo, deshuesadas y cortadas en cubos

  • ½ kg de calamar en cuadros

  • 100 g de ejotes troceados, precocidos

  • 100 g de chícharos precocidos

  • 1 pimiento verde cortado en cuadros

  • 1 pimiento rojo cortado en cuadros

  • 1 taza de vino blanco

  • 300 g de almejas chirla

  • ½ kg de arroz precocido

  • 1 pizca de azafrán

  • 300 g de camarón

  • 4 ramas de perejil picado finamente (opcional)

  • sal al gusto

Utensilios especiales
  • Paellera
Procedimiento
  1. Prepare un caldo con la cabeza de pescado, los huesos de pollo, la cebolla y el ajo. Reserve.
  2. Caliente el aceite de oliva en la paellera. Sofría la cebolla, el ajo y el jitomate. Agregue el pollo y el calamar. Incorpore el caldo, deje que hierva un poco y añada los ejotes, los chícharos, los pimientos, el vino blanco, las almejas, el arroz, la sal y el azafrán. Deje reducir y en el último momento vierta los camarones.
  3. Retire del fuego cuando el arroz, las carnes y las verduras estén cocidos. Sirva con perejil picado finamente.

Información adicional

Puede agregar a la paella alcachofas y embutidos.

Este platillo de origen valenciano quizá es el más conocido de la gastronomía española.

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    Alejandro

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    Buenaza esta receta.